腐竹是用豆漿加工而成，它吸收了黃豆的精華，在豆製品中可說是營養最高的。據營養師指出，每100克的腐竹，內含的蛋白質含量高達45克，而維他命、鈣、磷等含量都相當於或者是超過了動物肉類的含量，並含有人體所需的氨基酸。此外，腐竹還含有卵磷脂，可祛除附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，並可預防心血管疾病，保護心臟。
腐竹還有良好的健腦作用，能有效預防老年癡呆症，這是因爲它的穀氨酸含量很高，爲其他豆類或肉類的2到5倍，穀氨酸在大腦活動中有着重要的作用。
99熱心醫生溫馨提醒，吃腐竹時，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因爲會影響消化吸收。
