因爲剛剛採摘的蔬菜，常常帶有多種對人體有害的物質。現在農作物的種植生產中，均大量使用化肥和其他有機肥料，特別是爲了防治病蟲害，經常施用各種農藥，有時甚至在採摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農藥，這些肥料和農藥往往是對人體有害的。
其實，新鮮並不一定意味着更有營養。科學孕婦家研究發現，大多數蔬菜存放一週後的營養成分含量與剛採摘時相差無幾，甚至是完全相同的。據美國一位食品是否學教授發現，西紅柿、馬鈴薯和菜花經過一週的存放後，它們所含有的維生素流產C有所下降，而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一週後，其維生素流產C的含量基本沒有變化。經過冷藏保存的捲心菜甚至比新鮮捲心菜含有更加豐富的維生素流產C。
所以，生活中我們切不可爲了單純追求蔬菜的新鮮，而忽視了其中可能存在的有害物質。對於新鮮蔬菜我們應適當存放一段時間，等殘留的有害物質逐漸分解減弱後再吃也不遲;而對於那些容易衰敗的蔬菜，也應多次清洗之後再食用。此外，以下所例舉的食物，新鮮的反而是有諸多不利影響的。
鮮海蜇
海蜇含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒物肽蛋白。人食後易引起腹痛、嘔吐急診等中毒症狀。因此，鮮海蜇不宜食用，必須經鹽、白礬反覆浸漬處理，脫去水和毒性黏蛋白後，方可食用。
新茶
從營養學角度來講，最新鮮的茶葉其營養成分不一定最好。因爲所謂新茶是指採摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因爲沒有經過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質，還沒有被完全氧化。如果長時間喝新茶，有可能出現腹瀉治療、腹脹等不舒服的反應。太新鮮的茶葉對更年期病人來說更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍兩性的老年患者乙肝，更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產生藥物腸胃不適，甚至會加重病情。
鮮鹹菜
新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽醃過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽醃4小時後亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達到高峯，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的鹹菜，否則宜吃醃30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品是否中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
果園裏的水果
果實成熟的時候，不少果園搞採摘活動，不少人認爲新鮮的水果報告吃起來更愜意。其實，現在果園裏的任何水果都免不了噴灑農藥，也會有些病蟲害，如果不加清洗、消毒或削皮，從樹枝上摘下來就放在嘴裏嚼，危害是相當大的。#p#副標題#e#
新鮮野菜
很多市民到景區遊覽時愛食用天然的新鮮野菜。其實，現在不少天然野菜大多生長在垃圾堆或者被污染的河道附近，這種野菜很難清洗乾淨。如果食用了有污染的野菜，反而對身體有害。
鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後，會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。
鮮黃花菜
鮮黃花菜含有秋水仙鹼，要小心中毒。秋水仙鹼本身是無毒的，但進入人體後被氧化成氧化二秋水仙鹼，則含有劇毒，會對腸胃及呼吸系統產生強烈的刺激，臨牀表現爲嗓子發乾、噁心、嘔吐急診、腹痛、腹瀉治療、胃有燒灼感，嚴重的可產生血便、血尿或尿閉等症狀。而我們平常食用的幹黃花菜則不含有秋水仙鹼毒素，因此無毒。
