中國人素來重視進補，而雞湯、骨頭湯就是國人最推崇的補湯。人們習慣長時間的熬湯，認爲熬的時間越久，湯越有營養，越能達到補的效果，其實不然。
熬骨頭湯一小時左右的濃度最爲合適，這時骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內，使熬出的骨頭湯味道鮮美。如果再長時間熬燉，骨頭湯中會溶解更多的油脂，喝多了會引起高脂血症、動脈硬化等。熬骨頭湯時若加入海鮮、菇類、動物內臟等，久燉後還會使嘌呤含量增高，喝下後對人體有害，爲痛風者之大忌。燉湯中加入綠色蔬菜，煮得太久會使蔬菜中營養素流失，而湯中鉀含量和草酸鹽都會增高，慢性腎病患者喝了增加腎結石的風險。
雞湯也一樣，其中飽和脂肪酸和膽固醇較多。即使只吃燉雞不吃雞皮，但皮脂早已溶入湯內，喝熬製較久的濃雞湯會攝入過多的動物脂肪，不僅增加胃腸負擔，導致消化道疾病，還會導致血脂升高，促進動脈粥樣硬化的發生發展及脂肪肝的形成。
所以，熬湯一個小時左右即可，熬湯前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，在水燒開後可適量加醋，因爲醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內 同時，不要過早放鹽，因爲鹽能使肉裏含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美 此外，推薦燉具爲壓力鍋，因爲用壓力鍋熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。
