一慣以來，紫色都代表着神祕、高貴和魔幻，紫色蔬果也有着同顏色一致的奇幻功效，對於被壓力壓得直不起腰的上班族來說，是非常好的減壓食物。抗氧化紫色蔬果中含有特別的物質——花青素，除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同，長期使用電腦或者看書的人羣應多攝取。
生活中常見的藍紫色食物有葡萄、藍莓、茄子、桑葚、紫薯、紫甘藍……一想到它們，就會油生一種幸福感，不僅在於它們擁有濃濃的紫意，更在於它們汁嫩味美，抗氧化功能強大！這些都來自於一種叫花青素的物質。因爲花青素具有強力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風。
這些食物爲什麼是紫色的
這些食物之所以呈現紫色，是來自於一種叫花青素的物質。花青素是一種天然色素，可由葉綠素轉化而來，低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。根據營養學統計分析，紫色食品的營養價值高於其他色澤較淺的食品。
紫色食物所含的花色素主要有以下6種：天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。其中以“矢車菊色素”的抗氧化作用較強，其他色素次之。
紫色食物有什麼樣的營養特點？
紫色食物比較大的營養特點就是抗氧化。紫色食物所含的花青素，是迄今爲止人們所發現的比較出色的天然抗氧劑。大量科學研究證實，花青素的抗氧化能力優於公認的維生素C與維生素E，分別爲VC、VE的30倍和50倍之多，可堪稱爲比較好的自由基清除劑。
人體在其生理代謝過程中會產生一定量的“自由基”，它是一種很容易對細胞DNA或組織造成傷害。生理學家認爲，人體器官的衰老即與自由基有關。自由基容易傷害的人體器官首先是眼球。
營養學家提出，人們如能平時經常吃一些紫色食品，即可有效預防各種眼病的發生。因爲紫色食品所含的花色素是理想的抗自由基物質。故西方保健學界均認爲，紫色食品也是一種天然“護目食品”。
生活中常見紫色食物
葡萄
“西園晚霽浮嫩涼，開尊漫摘葡萄嘗”。葡萄是較常見的紫色水果，洗乾淨，吃一顆，然後就會完全停不下來。
葡萄上的白霜，是葡萄自身分泌的糖醇類物質，也是葡萄新鮮的標誌。
桑葚
“五月桑葚賽人蔘”。桑葚是桑樹的成熟果實，生長時爲青綠色，漸漸變爲橙紅，成年的由硃紅變爲紫黑。
一般紫黑桑葚釀酒較好，紅的入味。桑葚洗乾淨後直接食用，味甜汁多，也可以曬乾或略蒸後曬乾食用。
藍莓
“黃金漿果”。小小的藍色漿果，直接食用酸酸甜甜的。也常被用在果凍、果醬與派上，或做成藍莓汁。
在40種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，藍莓的花青素含量排名第一，是聯合國糧農組織，認定的人類五大健康食品之一。
紫薯
紫薯能夠拯救很多媽媽！不愛吃紅薯、白薯、馬鈴薯的小朋友，在看到蒸好的紫薯時，也會興奮不已。
紫薯含異常豐富的兩種花色素成分：矢車菊色素與芍藥色素。這兩種色素爲已知比較強的天然抗氧劑。
紫胡蘿蔔
見過白蘿蔔、胡蘿蔔、紅蘿蔔、紫蘿蔔，見過紫胡蘿蔔沒？其實真正的胡蘿蔔是紫色的。
17世紀時，荷蘭農夫通過雜交的方法，把胡蘿蔔從紫色改造成了橙色，——也是荷蘭人比較喜愛的顏色。
紫胡蘿蔔和胡蘿蔔很接近，紫皮黃瓤、口感脆甜，營養價值高，燉湯、生吃，口感都明顯好於胡蘿蔔。
紫甘藍
紫甘藍又稱紫包菜，是十字花科中的“紫色美人”。
紫甘藍食法多樣，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等，都是不錯的選擇，炒時可以加點醋，保持紫甘藍的鮮豔顏色。
茄子
茄子是常見的紫色蔬菜，表皮中含有大量花青素。
由於茄子內在像海綿一樣，容易吸油吸鹽，所以烹調時，蒸和拌是不錯的選擇。
紫土豆
土豆常見，但紫土豆不常見。
紫土豆果皮黑紫，烏黑髮亮，果肉深紫，顏色十分誘惑。紫土豆澱粉含量高達13-15%，且不易氧化變色，像普通土豆一樣烹調，口感爽口脆嫩。
紫山藥
紫山藥也稱“紫人蔘”，又名薯蕷和長芋。除了花青素，還富含薯蕷皁（天然的DHEA）。
紫山藥蒸煮成山藥泥，做成山藥粥，或者與排骨一起燉湯食用，都極美味。
紫玉棗
紫玉棗，因棗體體發紫，剔透似玉，故稱紫玉棗。紫玉棗是選用中國優質紅棗產區（中國山西地區）的純天然優質紫棗，經過精挑細選，營養濃縮不流失，棗體紫黑光亮，棗香濃郁，口感細膩，香甜可口，營養豐富。
紫米
紫米，又叫血糯米。是帶有紫紅色種皮的大米。
天然的血糯米經過溫水浸泡後，由於種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色水溶液。
紫米煮飯，味極香，軟糯適口，被人們稱爲“補血米”、“長壽米”。
