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胡蘿蔔是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬。經常食用對身體有很多好處。
一是能夠防禦身體自由基的危害，起到美容、延緩衰老的功效，同時還能維持人體上皮組織的正常機能，保持肌膚溼潤細嫩。
二是胡蘿蔔內含琥珀酸鉀，可防治高血壓。
三是增強免疫力，抗癌防病。如人體內缺乏維生素Ａ，不僅對眼睛、皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病；
四是胡蘿蔔所含胡蘿蔔素在人體內轉化爲維生素A，能防治夜盲症和眼乾燥症狀，有利於保護眼睛健康。
五是胡蘿蔔內含揮發油具有芳香氣味，能增進消化，且具有殺菌作用。
一般市面上的胡蘿蔔有三種：一種個頭小，比較細，顏色偏紅。另一種也是細小型的，顏色呈紫紅色。最後一種比較粗大，顏色淡一些，偏橙黃色。#p#副標題#e#
測試顯示，細小的胡蘿蔔含糖更多，味道更甜，口感也脆一些。
其中，紫色胡蘿蔔含有番茄紅素最多，營養價值最高；紅色細胡蘿蔔的胡蘿蔔素和番茄紅素也比較多，營養排名居第二；而橙黃色胡蘿蔔的口感和營養都差一些。
關於胡蘿蔔的特別說明
1、胡蘿蔔素和維生素A是脂溶性物質，故胡蘿蔔用油炒熟或和肉類一起燉煮食用，利於吸收。
2、育齡婦女不要吃過量胡蘿蔔。根據美國有關研究，發現胡蘿蔔能夠節制生育。
婦女吃過多胡蘿蔔，導致胡蘿蔔素攝入過多，干擾人體類固醇合成，會引起閉經和抑制卵巢正常排卵，從而失去懷孕的機會而致不孕；減少或不吃胡蘿蔔以後，卵巢又能恢復正常排卵。
3、過量食用胡蘿蔔，皮膚可能呈現黃色，停食後即可消失。
4、酒與胡蘿蔔同食，大量胡蘿蔔素和酒精進入人體，會在肝臟中產生毒素，導致肝病。
