海蝦的主要品種有哪些
海蝦體長兩側扁，雌性長約18～24釐米，雄者稍短。體軀透明，雌者棕藍色，雄者稍顯黃色;全體被有甲殼。頭胸甲較堅硬而寬大，前端中央延伸成長而尖的劍顴，上緣具7～9齒;下緣具3～5齒。劍額下兩側具有柄的眼1對，頭部有附肢5對，第1、2對成爲兩對鞭狀觸角，其第2對很長。
海蝦的種類介紹基圍蝦：所謂基圍蝦，泛指基圍地帶出產的蝦只，是接近沿海範圍的小河小涌，由漁民從河涌引進大量海水，而海水中早有麻蝦的精子卵子在，就這樣養在一起成長，便成基圍蝦。生長在河涌的泥底，身體稍呈黝黑色澤。
海麻蝦：從基圍蝦的解釋所知，海里的麻蝦和河涌裏的圍蝦是屬同一種類。只是麻蝦生長在沙底的海中，身體呈紅色。然而食味兩者皆有優勝，都是新鮮白灼美味。
竹節蝦：亦稱花蝦、竹蝦、斑節蝦、日本對蝦，和老虎蝦同類。特徵有細小鋸齒位於其頭上方向前突出的長刺和兩眼間刺狀突出。有藍色的橫斑花紋，附肢黃色，尾部呈鮮黃帶藍。殼薄而硬，肉質厚實。
海蝦的種類
瀨尿蝦：香港常見的瀨尿蝦是“口蝦蛄”和“黑斑口蝦蛄”，即簡分爲前者是經常吃到的硬殼那種，後者便是有斑馬紋的軟身那種。香港的大嶼山附近的“分流角”一帶，毗鄰海灣、珠江口都有出產。但現時有很多都是由印尼或泰國空運到來，色澤略呈深黑，但生猛度當然稍遜本地貨了。
琵琶蝦：市面上的琵琶蝦種類頗多，常見的叫蟬蝦，又名豬仔蝦，香港人又稱雷公蝦，臺灣叫蝦蛄頭。樣子肥肥胖胖，很有趣。爪粗而短，暗紅色澤，額角扁平呈五角形，甲殼硬而厚。肉質鮮，多用以制沙律食用。
對蝦：又稱“大明蝦”，爲海產八珍之一，是我國沿海重要的水產貨源。珠海市萬山島漁場養殖對蝦已有較長的時間。對蝦的烹飪，大致有蒸煮、油炸，既可製作各色品種精美點心，也可以炮製各種名菜鮮餚。
吃海蝦對健康有用嗎
我國海域寬廣、江河湖泊衆多，盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳餚的海味，有菜中之"甘草"的美稱。海蝦明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等;還有半鹹水蝦如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等)，海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16~20%左右。
蝦含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少，並且幾乎不含作爲能量來源的動物性糖質。蝦中的膽固醇含量較高，但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸；蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
海蝦的食用禁忌是什麼
1.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。(包括有過敏性疾病的患者2.蝦爲動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。3.哺乳期間，寶寶有溼疹的話，不要吃蝦。4.不能與維生素c以及同類藥品同時食用。(沒有定論)適宜人羣:一般人羣均可食用。
營養價值1. 蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗等;3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;4. 日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的"時差症"。5. 食海蝦有過敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。6. 吃過的蝦後，剩餘的蝦皮經過加工後可以製成小蝦餅，小蝦餅的作用是有效減少痘痘的出現。
海蝦適合人羣：一般人羣均可食用。1. 老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；同時適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力、中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦爲動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
海蝦怎麼挑選
識別野生海蝦和養殖蝦在同等大小、同樣鮮度時，價格差異很大。一些不法商販常以養殖海蝦冒充野生海蝦，其實這兩者外觀上有很大差別，仔細辨認就不會買錯:養殖海蝦的鬚子很長，而野生海蝦鬚短;養殖海蝦頭部"蝦柁"長，齒銳，質地較軟，而野生海蝦頭部"蝦柁"短、齒鈍，質地堅硬。
海蝦實這兩者外觀上有很大差別，仔細辨認就不會買錯:養殖海蝦的鬚子很長，而野生海蝦鬚短;養殖海蝦頭部"蝦柁"長，齒銳，質地較軟，而野生海蝦頭部"蝦柁"短、齒鈍，質地堅硬。
海蝦實這兩者外觀上有很大差別，仔細辨認就不會買錯:養殖海蝦的鬚子很長，而野生海蝦鬚短;養殖海蝦頭部"蝦柁"長，齒銳，質地較軟，而野生海蝦頭部"蝦柁"短、齒鈍，質地堅硬。
海蝦怎麼挑選與保存
挑選：在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附着蝦體，堅硬結實，有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常;另外，還要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度;劣質蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離;蝦肉組織鬆軟，有氨臭味;帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。體色：受養殖場底質影響，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯。
如何保存：獲得後，除去蝦線，洗淨用，或曬乾備用。曬乾後，放到乾燥防潮處存放，既不流失蝦的鮮美，又便於存放。如果直接放入冰箱裏的話，肯定會變黑，可以把海蝦放入純淨水甁裏，然後放後冰箱，把蝦放在一個飯盒裏，再放入一些水，水最好能把蝦沒過來，但不要太滿，然後放入冰箱裏冷凍，這樣要以保存半年多。
海蝦的營養是什麼
蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效； 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。食海蝦有過敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。
海蝦的使用效果海水蝦性溫、味甘鹹，歸腎經；有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
避風塘炒蝦怎麼做
擁有濃厚蒜酥和蔥酥香氣的避風塘炒蝦，經大火快炒將香味完整帶入開背的蝦子中， 酥脆配料和Q彈蝦肉使這道菜口感豐富 ，不只是味覺，連嗅覺都一併被滿足。
避風塘菜系起源於港臺地區。所謂“避風塘”，也就是我們一般所稱的“避風港”；廣東沿海一帶的漁民，一旦在捕魚時遇到大風浪，便只能選擇到避風塘內躲避風浪；在這一段無以維生期間，漁民們只好利用剛捕獲自海鮮漁獲，現場撈煮、料理，烹製成一道道鮮美的美味以賽宴來客，這就是避風塘美食的由來；由此可知，避風塘主食的特色就是絕頂鮮美的美味。在避風塘美食裏，你總是可以品嚐到最新鮮上等的海鮮美味；隨着時代的變遷，昔日專門經常海鮮、粥、粉、面、水果、飲料等，並配有一些歌艇上面有歌女演唱和樂師伴奏的避風塘，進而演變成現今香港市民的美食聚集處。
避風塘菜系的精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味混於一體，令人越食越開胃。做法：蝦剪掉蝦鬚蝦槍，剪開後背去掉蝦腸，加入鹽、料酒、幹澱粉醃製片刻。2洋蔥切粒，豆豉切碎，蒜切碎末，幹辣椒、香蔥切小段。麪包糠炸至微黃酥脆快速撈出。油鍋燒至6成熱，倒入蒜末小火慢炸制。炸至漂浮在油麪上微微發黃，撈出瀝油。油鍋燒至7成熱，倒入蝦炸至變色、蝦體膨脹，撈出備用。鍋置火上少許油燒熱，加入洋蔥碎、豆豉碎、幹辣椒煸香。依次放入炸好的蝦、蒜粒、麪包糠，翻炒幾下。調入蠔油、鹽，翻炒均勻。關火，撒入香蔥碎即可 。
