測定結果顯示：最成熟的番茄，維生素C含量並不是最高的，七成熟的番茄含量最高；獼猴桃半熟時，100克果實中維生素C最高可達240毫克，而徹底成熟之後只有60～80毫克。
而在成熟果實當中，那些有顏色的天然色素類物質含量最高，主要是類胡蘿蔔素和花青素。
對於那些有色的水果來說，顏色越深，抗氧化成分越多，所以不妨選熟一些的；對於那些果肉部分沒有多少顏色的水果，就不用等它全熟了再吃。
如果能夠吃到自然成熟的甜美果實，我們就享受它的風味和口感；如果實在不能吃到，也未必非常吃虧，因爲還有維生素和膳食纖維給我們幫助。
