豬肝的做法大全-豬肝的營養價值

豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。

豬肝的做法大全

豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。

番茄玉米豬肝湯的做法

材料：豬肝200克，番茄2個，玉米一個，姜1小塊，白醋1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5克），澱粉1茶匙（5克），料酒1茶匙（5ml），清水800毫升，香油1/4茶匙（1ml）。

步驟：

Step1：用刀切去豬肝表面的筋膜，洗淨後切成薄片。取一個大碗，倒入白醋和清水攪勻後，放入切好的豬肝片，浸泡20分鐘。

Step2：20分鐘後，將浸泡豬肝的水倒掉，並用清水沖洗豬肝2次，瀝乾。放入碗中調入料酒，1/2茶匙鹽和澱粉抓拌均勻，並醃製10分鐘。

Step3：把番茄洗淨，切成5釐米大小的塊。姜去皮切絲。玉米洗淨後，改刀切成大塊。

Step4：鍋中放入玉米，薑絲，清水和一半量的番茄塊，大火煮開後轉小火煮10分鐘。此時倒入剩餘的一半番茄塊，調入剩餘的1/2茶匙的鹽。攪勻後改成大火，滑入豬肝煮沸，大約1分鐘後至豬肝變色即可關火。淋入香油攪勻。

菠菜豬肝湯的做法：

材料：菠菜125克，豬肝125克，調料：豬油10克，姜5克，大蔥5克，鹽3克，豌豆澱粉3克，味精1克

步驟：

Step1：將菠菜擇洗乾淨；

Step2：洗淨的菠菜在沸水中燙片刻，脫去澀味（即除去所含草酸），切段；

Step3：將鮮豬肝洗淨，切成薄片；

Step4：豬肝片與食鹽、味精、水澱粉拌勻；

Step5：蔥姜洗淨，蔥切段，姜拍破；

Step6：沸湯中加入洗淨拍破的生薑、蔥段、熟豬油等，同煮；

Step7：煮幾分鐘後，放入拌好的豬肝片及菠菜，煮至豬肝片、菠菜煮熟即可。

豬肝的營養價值

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。

1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；

2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好；

3、治療貧血配菠菜最好；

4、豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；

5、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。

豬肝的食療功效：

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；

有補肝、明目、養血的功效；

用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

豬肝的注意事項：豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。