豬肝是補血佳品，它含有豐富的蛋白質、肝糖、肝素、維生素等，可以調節和改善貧血病人造血系統的生理功能，防止缺鐵性貧血和佝僂病。那麼如何正確處理豬肝，在烹飪過程中讓豬肝變得更加鮮嫩呢？
豬肝有什麼營養價值？怎麼炒豬肝去腥又美味？
一、豬肝的營養價值有哪些？
豬肝性溫，味甘；歸肝經。豬肝營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質。對於兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人羣，豬肝一直是首選食物。
二、怎麼炒豬肝去腥又美味？
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站，各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等，進入並聚積在肝臟中，並被它解毒、滲出，或經化學加工後輸送至腎臟，從小便中排出。如果肝臟的種種毒性物質未能排淨，有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，或會誘發癌症、白血病等疾病。那麼購買豬肝時有何選購技巧，究竟應該如何清洗豬肝，怎樣炒好吃又鮮嫩呢？
1. 選購豬肝看顏色
好的豬肝顏色爲深褐色，如果顏色發紅，甚至發紫，說明豬肝是不良豬製成的，甚至有可能是病死豬。而豬肝邊緣發黑，說明放置時間較長了，不宜購買。
2. 生豬肝注意清洗
生豬肝買回來後，一般要先沖洗10分鐘，切成適當大小後再於水中浸泡1～2小時，去掉散存於肝血竇和肝管內的有毒物質，取出瀝乾水分。
3. 醃製豬肝去腥味
豬肝一般腥味較濃，烹調前可以加入黃酒、醬油、鹽、幹澱粉，拌和上漿，讓豬肝入味。
4. 烹調時間
烹調加工時，爲了消滅殘存在豬肝裏的寄生蟲卵或病菌，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好。
