豬肝算是比較經常被食用的肝臟之一，但依舊有不少人對於食用動物肝臟感覺有點噁心。其實不然，豬肝煮的好也是非常美味的，而且有着豐富的營養價值。豬肝不僅可以給寶寶作爲輔食，作爲補鐵的來源之一，即便是成人食用也對人體大有益處。豬肝具體有哪些營養價值呢？
豬肝的營養價值及功效
一．豬肝的六大營養價值。
1、豬肝能預防肝炎
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
2、豬肝有助與排毒
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
3、豬肝改善皮膚
豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
4、豬肝是補血佳品
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
5.補肝明目
豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
6.去除毒素
豬肝的營養價值及功效
二．豬肝的飲食禁忌
1、豬肝與富含維生素C的食物相剋
新鮮的豬肝與鵪鶉肉混合烹炒中，各自所含的尚未失去活性的酮與其他生物營養素、微量元素，可能發生複雜的化學反應(酶需加熱到一定程度才失活)，產生一些不利於人體的物質。某些物質進入人體後，干擾了微量元素(如鐵、銅)的代謝，影響了某些酶的形成與激活，或破壞了一些必需的維生素，以致引起不良的生理效應，產生色素沉着而生墨幹。
2、豬肝與番茄、辣椒相剋
豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。維生素在受熱受光時易被破壞，在酸性溶液中較爲穩定(pH
3、豬肝與菜花相剋
炒豬肝不宜配菜花。菜花中含有大量纖維素，纖維中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成整合物而降低人體對這些元素的吸收。
