作爲生活中最常見的一種食材，大蒜是人們又愛又恨的食物，愛它的人每餐必吃它，恨它的人則會厭惡它的辛辣，還要預防在吃完大蒜之後嘴裏出現口臭的情況發生。但是，製作於臘月的臘八蒜對於健康是有幫助的，能夠很好的幫助我們保健身體。
1、吃臘八蒜幫助消化
在生活中合理的飲食對於健康是非常有幫助的，臘八蒜就是這樣的一種食物，以大蒜爲原料配合香醋醃製出來的臘八蒜對於身體保健是非常有幫助的。
在冬天吃臘八蒜對於身體好處是極多的，例如，能夠有效的幫助身體進行消化。在冬天因爲溫度的降低，不少人在飲食的時候沒有多少食慾，這樣就會造成我們對於本應該吸收的營養沒有充分的吸收。
而在吃臘八蒜的時候能夠很好的吸收其中的營養，臘八蒜在醃製的時候，其中的辛辣味道被香醋所覆蓋，辣味變淡，對於腸胃的刺激遠遠的小於生蒜，能夠有效的幫助我們在飲食的過程促進消化。
2、吃臘八蒜能夠預防癌症
癌症是當前人們不得不預防的病症，在生活中患上癌症的人有很多，對於癌症人們從以前的大吃一驚變成了習以爲常。
面對日益猖獗的癌症，預防顯然是最重要的事情，吃生蒜能夠有效的預防癌症，吃臘八蒜同樣能夠達到這個目的。大蒜有殺菌、殺蟲、解毒、防腐的作用，同時，大蒜中的大蒜素對於各種病菌有很好的滅殺作用，堅持吃生大蒜能夠有效的增強身體的免疫力，達到防病的目的。
吃臘八蒜能夠有效的預防癌症，這是因爲在吃臘八蒜的時候能夠誘導肝細胞脫毒酶的活性變強，這種活性物質能夠有效的阻斷亞硝胺致癌物質的生成，對於癌症有很好的預防作用。
3、吃臘八蒜能夠延緩衰老
衰老是很多人不忍直視的話題，生活中衰老是一件痛苦的事情，特別是對於女性來說，更是感覺衰老會讓自己魅力大減，如何有效的延緩衰老，不少人會藉助化妝品，通過化妝能夠很好的把自己裝扮的更加年輕。
其實，在生活中通過吃臘八蒜也是能夠有效的延緩衰老，就生蒜來說其中的抗氧化的活性是很強的，這樣的抗氧化活性能夠有效的殺滅體內的自由基。臘八蒜經過泡製同樣有這樣的功效，吃臘八蒜時能夠很好的吸收其中的抗氧化物質，對於延緩衰老很有幫助。
4、吃臘八蒜能夠預防流感
進入冬天你會發現流感很常見，很多流行性的疾病成了危害人們健康的殺手，感冒、咳嗽成了整個冬天的主要併發症。發生感冒、咳嗽的時候，很多人會藉助藥物，並且不少家庭會把這樣的藥物大量的購買回來，在發生感冒的時候就吃藥。是藥三分毒的道理大家雖然知道，但是，不少人還是願意過多的吃藥，企圖通過吃藥緩解各種病症。
其實在冬天要是吃一點臘八蒜對於預防流感也是有幫助的，這是因爲吃大蒜的時候，能夠很好的吸收大蒜中的大蒜素等物質，對於預防流感、治療感染性疾病有很好的幫助。
臘八蒜的自制方法
臘八蒜，要在臘月初八這天來泡。把洗淨晾乾的蒜瓣兒放進乾淨的罐子裏，倒入米醋（加或不加糖），密封后放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了，配着餃子吃最妙。
大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠，必須經過“低溫”，但爲了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變爲黃色素。而醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。
