大白菜的詳細介紹
大白菜是十字花科二年生草本植物白菜的葉球。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說。
大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。
青口菜多爲晚熟品種，其特點是：葉爲青綠色，植株高大而粗壯，葉肉厚，組織緊密，韌性大，不易受損傷，耐貯藏。
青口菜初收穫時菜質較粗，經過秋冬季的貯藏，葉肉變細嫩，口味會有所改善。主要品種天津青麻葉、北京大青口和定縣包頭等。
大白菜的食療功效
中醫認爲白菜微寒、味甘；
有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。
民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。多食大白菜，既能預防和治療便祕，有能預防痔瘡及結腸癌。白菜汁中含有的維生素C，還可以治療胃潰瘍。
大白菜的營養價值
大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便祕，又有助於營養吸收。大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也有幫助。大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一種化合物，它能夠幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素，其含量約佔白菜重量的1%。秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大，而白菜中含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果，防止女性發生乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
相關人羣
一般人羣均可食用。
1. 特別適宜脾胃氣虛、大小便不利者和維生素缺乏者。
2. 大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
加工方式
1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。
2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。
4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間爲20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。
其它相關
大白菜古時又叫菘，有“菜中之王”的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，並題句說：“牡丹爲花中之王，荔枝爲百果之先，獨不論白菜爲蔬之王，何也？”於是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來。
備註
儲藏大白菜：如果室溫較低，用食品袋從大白菜的根部套上去，然後把上口紮上。如果溫度在攝氏零度以上，可以食品袋套白菜，別扎口，根朝下襬在地上即可。
