每年農曆十月初八是傳統的臘八節，很多地方都有喝臘八粥的習俗。其實，除了臘八粥以外，臘八節還有美味。今天，小編就來跟你介紹一下臘八豆。
一、什麼是臘八豆?
什麼是臘八豆
臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年曆史，民間多在每年臘月八日(也就是臘八節)開始煮豆醃製，直到來年才吃。因一般在臘月八日醃製，故稱之爲“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作，並受到季節制約，一直無法成爲消費者四季皆能享用的食品。
二、臘八豆如何醃製?
方法一：
臘八豆
1.將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟後，再用小火煮爛
2.把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，保存備用)，攤涼放在布袋內。
3.把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼。
4.然後把豆子裝在鉢子(陶盆)裏，加入原來的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。
5.拿一個罈子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜餚，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。
方法二：
臘八豆醃製
1.黃豆泡漲，一半黃豆一半涼水的比例一齊倒進高壓鍋內，將黃豆煮爛(大致需要一刻鐘左右);把己煮爛的黃豆用乾淨的紗布包好，瀝乾水，涼透，切忌與油、鹽之物接觸。
2.準備一隻中等大小的紙盒，盒內墊上一層泡沫(或棉絮，起保溫作用);用紗布包好黃豆放入盒中，蓋緊盒蓋，密封發酵;室溫若保持 10℃以上需發酵 7～8 天，若在 10℃以下則需上 10 天。發酵比較成功的黃豆，表面覆生白黴，有褐色粘狀物相連，用筷子拈一拈可以像糖稀一樣拉起來。如果生的是綠黴或黑黴，發酵就失敗了。
3.準備各種調料：生薑未(按 1 千克黃豆 500 克姜的比例)， 適量鹽、辣椒粉、白酒，與發酵好的黃豆拌勻裝人帶荷葉邊的罈子中，蓋好 封存。壇檐邊需不斷換水。密封 7～8 天后，臘八豆就做成了。
三、臘八豆的功效及禁忌
臘八豆的功效及禁忌
功效：臘八豆含有豐富的營養成分,如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質;是營養價值較高的保健發酵食品，臘八豆具有開胃消食的功效。對營養不良也有一定療效
禁忌：脂肪肝,肝硬化,消化性潰瘍,腎病綜合徵,腎功能衰竭,患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食。
四、臘八節的來歷
臘八節
臘八來歷農曆十二月初八(農曆十二月被稱爲臘月)，是我國漢族傳統的臘八節，這天我國大多數地區都有吃臘八粥的習俗。臘八粥是用八種當年收穫的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都爲甜味粥。原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、竈神、井神)的祭祀儀式，除祭祖敬神的活動外，人們還要逐疫。這項活動來源於古代的儺(古代驅鬼避疫的儀式)。史前時代的醫療方法之一即驅鬼治疾。
作爲巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗，今在湖南新化等地區仍有留存。 後演化成紀念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節日。夏代稱臘日爲“嘉平”，商代爲“清祀”，周代爲“大蜡”;因在十二月舉行，故稱該月爲臘月，稱臘祭這一天爲臘日。先秦的臘日在冬至後的第三個戌日，南北朝開始才固定在臘月初八。據說，佛教創始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節日，又稱“佛成道節”。
臘八食品
臘八食品：臘八豆中原地區的許多農家卻喜歡吃臘八鹹粥，粥內除大米、小米、綠豆、還有紅棗、桂圓、薏仁、紅豆、黑豆。臘八食品是中國西南地區廣大居民的傳統食品之一，據傳已逾數百年曆史。 臘八這天，我國北方地區有製作臘八食品的習慣。
說了這麼多，不知道臘八豆你吃過了沒有?要怎麼吃才能更美味呢?下面，小編就跟你分享一下臘八豆菜譜。
一、臘八豆湯
臘八粥
原料：臘八豆半飯碗、香蒜3根、豬油、鹽適量、雞精少許。
做法：
1.先將香蒜切碎;
2.坐鍋燒熱豬油，下臘八豆小火炒成粒粒金黃，加一大碗水燒開;
3.轉小火煮5分鐘，下香蒜再轉大火燒滾，調鹽味即可。
小貼士：臘八豆本身醇香味濃，依個人口味調放鹽味，雞精可以不放;臘八豆醃漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收;香蒜的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。這兩者料理到一起的湯是非常爽口又開胃的。
二、鴨翅炒臘八豆
炒臘八豆
原料：鴨翅一隻、臘八豆100克、姜一大塊、青蒜三根、辣椒粉一大勺、油、鹽適量、醬油一大勺、料酒一大勺、雞精少許。
做法：
1.先將鴨翅清理乾淨剁成小塊，用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;
2.姜切小片，青蒜切成段;
3.坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用;
4.另外燒油，放薑片炒出香味，倒入醃好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色，撒辣椒粉，加入炸好的臘八豆，最後放青蒜撒雞精拌勻即可。
三、臘八豆炒茄片
臘八豆炒茄片
原料：茄子一根，臘八豆50克，大蒜，鹽，油10毫升，生抽5毫升
做法：
1.茄子洗淨切薄片，蒜成粒備用;
2.茄片下鍋，加入少量鹽，將水分炒幹，盛出;
3.鍋裏放入油，倒入蒜粒和臘八豆，再加入茄片翻炒，最後淋上生抽即可。
小貼士：茄子不用去皮，因爲茄子皮處有維生素P;茄子事先炒幹水分，是爲了令它少吸油;臘八豆是煮熟的黃豆加入調味料經過發酵製作而成，風味獨特。
四、臘八豆拌肉片
臘八豆拌肉片
材料：肉片100克 臘八豆40克、醬油8毫升、味精3克、白糖1克、紅油8毫升、蒜粒5克、陳醋15毫升、小蔥15克。
做法：
1.肉皮煮熟切成5釐米左右的段，小蔥切成蔥花;
2在肉皮中放入醬油、臘八豆、小蔥段，調入味精、白糖、紅油、蒜粒、陳醋拌勻即可。
五、臘八豆煎雞蛋
臘八豆煎雞蛋
用料：臘八豆、雞蛋、小蔥、芹菜、雞精、鹽、胡椒粉
做法：
1.將雞蛋打勻，加入鹽，備用;
2.熱油，放入1/3雞蛋汁略微翻炒起鍋，不能使之變成焦黃;
3.將剛纔炒好的雞蛋放回蛋汁中攪拌，加入雞精、胡椒粉、鹽、臘八豆、蔥花;
4.熱油，將蛋汁放入鍋中，不要翻炒，使之成餅裝，翻面，煎勻即可。
六、臘八豆蒸臘肉
臘八豆蒸臘肉
材料：黃三爺臘肉300克、臘八豆100克、乾紅椒粉、薑末、蒜末、鹽、老抽、花生油。
做法：
1.臘肉用溫水泡洗，退去部分鹹味後切大片待用，臘八豆洗淨瀝乾水分，下油鍋炸香待用;
2.起鍋下花生油燒熱，下入姜、蒜末炒香，下乾紅椒粉、臘八豆炒香，下鹽、老抽調味後出鍋冷卻備用;
3.臘肉片整齊地擺在盤中，淋上炒好的臘八豆，上籠蒸30分鐘即可。
七、臘八豆炒肉皮
臘八豆炒肉皮
材料：豬肉皮250克、香辣臘八豆80克、青尖椒2個、八角兩顆、桂皮一小塊、花椒10粒、生薑、大蒜、蔥、料酒、蠔油、雞粉、生抽各適量。
做法：
1.將肉皮洗淨,放入清水中煮約5分鐘後撈出,用小夾子夾淨殘毛,用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除乾淨,再將肉皮洗淨後切成約5釐米長的條狀;青尖椒洗淨切成圈,生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;八角、桂皮、花椒洗淨待用;
2.熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒，炸出香味後放入肉皮與姜蒜，翻炒幾下後放入兩小勺料酒炒勻，再加入約400毫升水與適量的鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘;
3.將八角桂皮撿出不要,下入青椒與臘八豆，翻炒兩分鐘;
4.再放入蠔油與雞粉,炒勻後下入蔥花與生抽,炒勻即可。
八、臘八豆蒸鳳爪
臘八豆蒸鳳爪
原料：鳳爪、小米椒調料：臘八豆、豆瓣醬、豆豉、香蔥、鹽、糖、紹酒。
做法：
1.鳳爪剪去指甲剁成兩半，香蔥切末，小米椒切圈;
2.鳳爪放入涼水鍋中慢慢加熱，焯水，吐淨血沫，開鍋後點少許紹酒去異味;
3.鳳爪撈出用老抽拌勻醃漬;
4.放入五成油溫的油鍋中炸制上色撈出待用;
5.鍋留底油煸香蔥花、小米椒放入臘八豆、豆豉、豆瓣醬加少許鹽、糖翻調味，炒均勻;
6.將鳳爪和炒好的臘八豆在碗中拌勻放入蒸鍋大火蒸30分鐘即可，取出擺盤撒香蔥末小米椒圈裝飾。
九、臘八豆拌金針菇
臘八豆拌金針菇
原料：金針菇、臘八豆、蔥花、蒜茸、紅辣椒(或剁辣椒)、芝麻油、鹽、生抽。
做法：
1.金針菇洗淨切除根部，在滾水裏焯一焯，撈出控幹備用;
2.油鍋內倒入麻油，將蔥花，蒜茸，以及臘八豆倒入鍋內爆香，加入適量鹽，倒入生抽拌勻成爲調味汁;
3.將調味汁澆在金針菇上，拌勻即可食用。
十、臘八豆雞菇小炒
臘八豆小炒
原料：雞腿1個、杏鮑菇1個、臘八豆、鹽2克、油5克、生抽2克、料酒2克、生薑絲、胡椒粉少許。
做法：
1、雞腿去骨，取肉，切雞肉條後加配料(除油之外)醃製十分鐘;
2、杏鮑菇切成與雞肉條差不多大的條狀，放入鍋中，用中小火慢慢將杏鮑菇炒幹取出備用;
3、鍋裏倒入油，先下臘八豆煸炒出香味，再倒入醃製好的雞腿肉翻炒至八成熟，倒入杏鮑菇和紅辣椒一起混炒至入味醇香。
以上，就是小編給你介紹的10種臘八豆菜譜。有了這份菜譜，這個冬天，你就有口福了。臘八節也快到了，小編就預祝你和家人過一個溫暖的臘八節。一家人圍在一起喝臘八粥，吃臘八飯，其樂融融~
