菜 名： 南瓜芋泥
主 料： 南瓜，芋頭 配 料： 白糖
做 法： 先將南瓜刨皮，去掉瓜籽，洗淨後切成大小均勻的三角形小塊，用白糖醃4個小時，把醃瓜流出的糖水放進鍋裏煮沸，去掉湯麪浮沫，再放進南瓜塊，用慢火煮至糖水變成糖油，瓜塊明亮。
把潮州本土出產的優質芋頭洗淨去皮切塊，上蒸籠蒸熟後，放砧板上用刀壓成芋泥；炒鍋洗淨後放下豬油、芋泥、白糖、適量清水，慢火翻炒，成漿糊狀後，盛入湯碗中，上面再排放上用糖水煮過的南瓜塊，上蒸籠蒸熱後，淋上糖油即成。 名家點評： 潮州地區盛產南瓜、芋頭，在以南瓜、芋頭爲原料的潮州小食中，最爲聞名且歷史最爲悠久的，應該是“南瓜芋泥”了。
關於潮州甜芋泥，在潮州地區還有一段廣爲傳聞的笑話呢。據說在鴉片戰爭前夕，英美等國駐廣州的領事宴請林則徐，席間有一道西餐的冰激凌，外國人以爲林則徐不知冰激凌爲何物，一定不懂得如何吃法，想在席間出林則徐的洋相，誰知林則徐卻應付自如。幾天後林則徐回請這幾位洋人，幾道涼菜上後，跟着上了一道潮州甜芋泥。這道潮州芋泥，外看不冒煙，裏面卻熱得滾燙。外國人以爲也是涼菜，舀了一湯匙直往嘴裏送，把嘴巴燙得冒血泡。
潮菜喜慶筵席，有頭尾甜的習俗，在過去，最後上的一個甜品，往往就是這款著名的潮州小食“南瓜芋泥”。
功 效：明目補肝，順氣活血，美容養眼，止咳補腎。
