減肥的人可以多吃芋頭嗎
有些人很喜歡吃芋頭，一次可以食好幾個，它有澱粉又有纖維，可以不吃白飯，用芋頭代替嗎？
先了解一下芋頭的營養，芋頭含有蛋白質、澱粉質、少量脂肪，外皮提供礦物質鎂、鐵、鈣、磷、維他命B1、B2及C，非水溶性纖維及鉀質。芋頭所含的膳食纖維約爲白飯的四倍，與許多蔬菜纖維含量相若。正由於膳食纖維豐富，故可以增加飽肚感，再加上豐富的鉀質有助排走多餘的鈉質，預防水腫的問題，所以有不少人認爲只吃芋頭便可減重。
但事實上減重只吃芋頭是不太適合，由於分子結構的不同，芋頭本身是較難消化，多吃容易引起胃痛、胃脹。另外，芋頭屬中度升糖指數食物，因此血糖不穩定及糖尿病人需要注意食用量，建議每次食用半個爲限。因芋頭屬於高澱粉質食物，故進食芋頭同時要將飯量減少。以一箇中型芋頭爲例，已等於約大半碗飯或一碗米粉熱量。始終芋頭和白飯的營養價值各有不同，不能直接互相取替。
芋頭粥
筆者建議一個芋頭肉碎粥的食譜，首先將白米洗淨，浸泡30分鐘，放入鍋中加入8杯水，用大火煮滾後，改小火煮成白粥。 1個芋頭洗淨、煮熟後切粒，加入白粥中，同時再加入二兩瘦肉及半碗草菇，2茶匙鹽、少量胡椒粉調味，煮沸後即成。
芋頭燜鴨
食譜原料
鴨1只，芋頭700克，青蔥3條，薑片適量，老抽1茶匙，生抽一茶匙，鹽適量，料酒1茶匙。
製作方法
1、先將鴨肉洗淨斬件後入熱鍋爆炒，加入薑片，鹽，老抽，生抽，料酒翻炒均勻，加入沒過鴨肉的水燜煮。
2、同時另起一鍋，放入3湯匙的油熱鍋，將洗淨切塊的芋頭炒至兩面微黃，盛起備用。
3、取電鍋一個，在鍋的底部鋪上煎好的芋頭，再加上燜好的鴨肉，在電鍋內燜煮15分鐘即可。若燜燒的肉汁不足與蓋過所有材料，可適當增加開水以及生抽調節。
4、我們等到快要出鍋的時候，再撒一些蔥在上面做些裝飾就行了。
結語：大家放心吧，我們只要適量的吃一些芋頭的話是不會發胖的，因爲芋頭中含有豐富的纖維素的。但是，什麼都不能多吃，芋頭中的碳水化合物的含量也是很高的，吃多也會長胖的哦。
