肉的選擇和處理
如果你不要減肥，又不害怕肥肉的話，尖椒炒肉，最好用五花肉。三之一的肥肉還連着皮，把它切成一小塊一小塊，三之一的肥肉還連着皮，把它切成一小塊一小塊，先在鍋裏煉成豬油渣，但不要太乾，有點嚼頭又彈牙剛剛好。至於瘦肉，要切成薄片，越薄越好，但要保持形狀。先用少量的鹽，把肉裏的水分“逼”出來，再加一點點生抽，醃着。我個人認爲，這個步驟千萬不要用生粉，因爲用生粉撈過的肉，雖然嫩滑，但是吃起來很沒真實感。
分別炒尖椒和肉片
然後把多餘的油盛出來，炒尖椒絲，加入姜和蒜，灑一點鹽，盛到盤裏。終於等到主角出場，把之前煉好的豬油倒回鍋裏，徹底燒熱後，才能對肉片表示熱烈的歡迎，一時間，鍋裏熱火朝天。這時候，最重要的手快。如果油夠熱，火夠大，手夠快，不用一分鐘，肉就炒熟了。
調味起鍋
然後以更快的速度加入炒好的尖椒絲豬油渣，美麗的蔥，紫蘇和胡椒，起鍋。做這道炒，調味料一定要放得準，因爲它是一道沒時間後悔的菜。肉片一老，比人老了還難受。一道絕妙的尖椒炒肉，是要加一點點新鮮紫蘇的。如果說尖椒炒肉是一名靚女的話，那麼加了紫蘇的尖椒炒肉就是一名有氣質的美女。沒錯，紫蘇就是那氣質了。
記憶中的尖椒炒肉
在我的老家，很多人一輩子都沒見過海鮮，最大的山珍也就是野兔，不過也是見兔跑多，吃兔肉少。所以，豬肉算是好菜，自然會好好炒。最懷念的是小時候家裏殺豬，爲了保鮮，一般都是凌晨3、4點才殺，殺完豬，一定會請屠夫吃飯，而尖椒炒肉是必不可少的。新鮮的，還有體溫的肉，洗都捨不得洗，便切了下鍋炒，吃起來，鮮甜鮮甜的，打了一年的豬草，也就盼着吃那一餐好肉了。所以，那一晚，我是不肯上牀睡的，流着口水等。
