原料:牛肋條肉250g,白芝麻1湯匙(15g)。
調料:雞蛋1個,黑胡椒1g,鹽1g,紅酒2湯匙(30ml),澱粉1湯匙(15g),生抽1湯匙(15ml),料酒1湯匙(15ml),糖1茶匙(5g),紅綠泡椒各5個,蒜5瓣,蔥花少許。
做法:
1.牛肉切成等大的小粒,加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、澱粉抓勻,再淋入橄欖油滋潤牛肉,靜置15分鐘醃製入味。
2.熱鍋涼油,放入牛肉丁滑炒。
3.待牛肉變色後,瀝乾油盛出備用。
4.紅綠泡椒可隨意,蔥切蔥花。
5.鍋留底油,放入蒜煸至微微焦色,注意不要煸糊。
6.放入蔥花和紅綠泡椒炒香。
7.放入之前炒過的牛肉,烹入料酒,調入生抽,加糖後大火翻炒。
8.炒至湯汁變少,撒白芝麻即可出鍋。
小貼士:
1.炒菜用的紅酒不需要太好,超市買的普通紅葡萄酒即可。
2.第一次滑炒牛肉不要過久,變色即可盛出,因爲後面還要回鍋調味。
3.牛肉我用的是澳洲牛肋條,國產牛肉可以選擇牛裏脊,黃瓜條等較嫩的部位來炒。
4.泡椒選用一色的即可,不必非要湊齊2種。