五花肉的多種做法 哪一種才最合你的口味

醬香五花肉

五花肉，即是在豬肋排上的肉，也是中餐中餐中常見的一種肉。五花肉肥瘦相間，而且有“肥肉遇熱不容易化，瘦肉久煮不會柴”的特點，而且吃起來鮮嫩多汁，深受許多人的喜愛。五花肉的做法也很豐富，下面就介紹其中五種，看看你最喜歡的是哪一種？

材料：豬五花肉400克、甜麪醬4小勺、蔥薑蒜。調料：黃酒、大料、老抽、白糖、鹽、高湯（或水）。做法：1、先將五花肉改刀，切成1釐米厚的塊，放入碗裏，加4勺甜麪醬，用手抓勻（要多抓一會兒，使麪醬儘量漬進肉裏），放置20分鐘；蔥薑蒜改刀備用。

2、炒勺內放油，油熱後爆香蔥薑蒜，放入五花肉，改小火慢慢翻炒（火大了醬會粘鍋），翻炒均勻。3、加入黃酒、老抽、白糖、高湯（或水）、少許鹽調好味，到入砂鍋。4、大火煮開改小火燉30分鐘，改大火收汁即可。

紅燒五花肉

主料：五花肉500克。調料：食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖20克，蔥5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水適量。做法：1.五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒，蔥姜改刀切小。2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。3.鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖。

4.慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。5.馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。6.肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽。7.轉大火將汁全部收幹關火即可。

小訣竅:1.五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好。2.炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。3.煸炒五花肉時，要少放油，因爲肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。

蜜汁五花肉

材料：五花肉、薑片、料酒、雞精、老抽、精鹽、色拉油、白芝麻、叉燒醬。做法：1.把五花肉洗淨切成大小適合的塊備用。2.炒鍋加熱倒入色拉油，放入薑片爆出香味，接着把肉塊倒進鍋裏翻炒。

3.中火炒至肉塊出油，表面呈黃色時，倒入料酒，加入兩勺叉燒醬，一湯勺老抽，少許精鹽炒至肉塊上色。4.把炒鍋中的五花肉盛出換入砂鍋中，加適量熱水浸沒肉塊爲好大火煮開，再用小火慢煮半小時左右。5.出鍋裝盤，撒上白芝麻就可以上桌了。

香煎五花肉

材料：五花肉，青椒（尖椒更好），生抽，白糖適量。做法：1.如果是買的尖椒，可先乾煸一下，這樣炒出來不會太辣。小火煸到兩面略糊即可。2.五花肉切片，無需太薄，3-4毫米最佳。

3.鍋燒七成熱，不放油，放五花肉乾煎，全程小火。4.五花肉兩面煎到金黃色後，加入一勺生抽、少量白糖（提味），改成中火或大火。5.翻炒片刻後加入煸好的青椒，翻炒均勻後可以出鍋。

蒸五花肉

材料：豬五花肉，煮肉料，姜，蔥，醬油，香油，鹽。做法：1.豬五花肉洗淨焯去血沫，洗淨，鍋里加清水，加入煮肉料先大火再轉小火煮一個小時左右。2.五花肉晾涼後切大薄片，放入碗中，倒入醬油，放上蔥，薑片，鹽，香油，放入蒸鍋蒸二十分鐘即可。

小貼士：像這樣清蒸的比較養生最好有紹興老酒來蒸，這樣比較香