美食的誘惑一般都是難擋住的,對於像青椒肉絲這道菜就是如此,又香又辣簡直是最下飯的美味了!那麼如果你不會做咋辦呢?不急,小編今日就好好給大家分享三道完美做法,包你掌握!
青椒炒肉絲做法一:
材料:肉絲,花椒粉,胡椒粉,油,料酒,鹽,青椒
做法:
1、將切好的肉絲,放鹽,料酒,少許花椒粉,胡椒粉拌勻,再加入適量的油拌到肉絲起勁後,醃十到十五分鐘。
2、鍋中放油,燒熱後,倒入醃好的肉絲,迅速劃散,炒至變色後,盛出。
3、鍋中放油,燒熱後,放入切好的青椒絲,炒至變色後,加入肉絲,翻炒均勻。
4、噴入少量的料酒,加鹽炒勻後盛出。
青椒炒肉絲做法二:
材料:青椒二個,紅椒二個,瘦肉約 200克。
配料:蔥一根,姜二片。
調料:鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油、澱粉各適量。
做法:
1、肉切絲,青紅椒也切絲,薑切片,蔥切段備用。
2、肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和澱粉,然後抓一下,拌均,放一邊醃製30分鐘至入味。
3、鍋內什麼都不放,燒熱,放入青紅椒絲煸炒,燒乾水份,取出。
4、再放鍋內放入適量的油,燒熱,下蔥頭和薑片煸炒,炒出香味兒。
5、再將醃好的肉絲放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒絲,調入一些生抽和蠔油,快速翻炒均勻,即可出鍋!
青椒炒肉絲做法三:
原料:瘦豬肉,青椒(稍微大一點的3個就夠了)。
配料:生薑,鹽,白糖,味精,醬油,清水,油。
做法:
1、準備好所需的食材,將瘦豬肉洗淨,切成細絲。
2、取青椒,洗淨(剝去青椒內的白莖和青椒子)切成絲狀。
3、開火,在鍋內放入油,加入切碎的生薑煸炒至出香,這時加入肉絲翻炒。
4、炒至肉絲變成白色。
5、這時加入切好的青椒絲放入肉絲內。
6、加入醬油,白糖(少許)、鹽、(可適量添加些水)、最後加上味精,均勻翻炒至成熟最後就可以盛盤了。
炒肉絲的技巧
1、要保持肉絲的水分,較乾的肉絲,最好先用水泡一泡。
2、要給肉絲上點漿,抓勻掛均。
3、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後,再烹炒。
4、上好漿的肉絲用溫油滑熟後,再行烹調。
5、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒,烹炒的油量要多一點,火候要小一點。
6、肉絲上漿前後放入植物油或香油,抓均勻,然後再用油鍋炒制。
7、在肉絲入味前加點木瓜嫩肉粉醃製半小時再行烹炒。
炒青椒的技巧
1、加醋炒法:炒辣椒時,加一點醋,這樣不僅可以減弱辣味,同時還可以減少辣椒中維生素C的損失。
2、急火爆炒法:將青椒切成絲,當鍋燒熱時倒入食油,油熱後加入花椒、蔥花後,倒入青椒絲,急火快炒幾下出鍋,這樣炒出的青椒不僅色形好看,而且清淡爽口,營養流失少。