每到進入多雨潮溼期，野生菌類植物開始進入生長旺盛期。大家知道很多菌類植物是有毒不能食用的，大多食物中毒事件中食用野生菌中毒死亡人數最高。雖然菌類食物味美，但食用菌類食物時要會辨別是否有毒尤爲重要。下面小編就來介紹一下防止菌類食物中毒的注意事項。
野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質和多種維生素，經常食用菌類，對增進健康、預防疾病、有很多幫助。而食用野生菌卻潛藏着中毒的危險。據有關資料顯示，一次多食或連續食用野生菌，會導致人體血糖降低。因此，即便不中毒，多食野生菌也會出現全身無力的現象。
食用野生菌應當注意以下幾點 ：
一、不要採自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮豔的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。
二、採來的野生菌不要全放在一起炒，因爲種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發生的可能性。
三、去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發生任何危險的菌子，買來後應炒熟炒透後再吃。
四、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。
以上就是食用菌類食物以防中毒的注意事項，大家一定要認真記下來。即使去超市買也不可大意，最好買曾吃過放心沒危險的菌子，買來後一定要炒熟透後再吃。一旦不小心吃了菌後有不良反應，在送往醫院的同時要緊急進行催吐減輕中毒程度。
