小編今天爲大家帶來一道菜,一道“湘”味十足蒜香搗茄子。讓你知道家常菜就是如此有滋有味。趕緊一起來看看怎麼做出正宗的好菜來。
蒜香搗茄子
張愛玲在《公寓生活記趣》裏曾這麼說道茄子,“許多身邊雜事自有它們的愉快性質。看不到田園裏的茄子,到菜場上去看看也好——那麼複雜的,油潤的紫色。”其實,諸如這般,我也曾不經意的隨着目光,愉悅的讚賞過一隻健朗茄子的幽紫膚色,尤其是,那種曲線完美而又色澤豐沛的茄子姑娘。
茄子天生就是民間家常的,民間有諺語:吃了十月茄,餓死郎中爺。讓茄子最早登入大雅之堂的,恐怕要數明朝的一道“糟瓜茄”。它以成菜糟酒味香,鹹鮮入味,一舉登上了明代宮廷名菜的寶座。當然,最著名的茄子的吃法,要數《紅樓夢》第41回鳳姐給劉姥姥吃的“茄鮝”,就是用雞湯(加香菌、新筍、蘑菇等)煨茄子,再用香油一收做成的脯。
湘菜
【蒜香搗茄子】
食材:茄子、蒜瓣、紅尖椒、香蔥;
湘味十足的蒜香搗茄子
步驟:
1、紅尖椒切細圈;蒜瓣、香蔥分別切碎末;
2、先準備好調味汁:紅椒碎、蒜末、蔥末混合,加適量鹽、生抽、老抽、陳醋、芝麻油,攪拌均勻入味備用(蒜瓣要多,陳醋或香醋不可少);
3、茄子一根洗淨,用手掰成兩三段,放入上汽的蒸鍋,蓋上碗蓋,以免水蒸汽滴入,蒸熟後,先用筷子分散,再分期分批放入石臼中搗碎,澆上事先準備好的調味汁,攪拌均勻,即可食用。
蒜香搗茄子做法
芝語:
1、紫茄很長,用手掰成兩三段(全程不能用刀),再入蒸鍋;蒸的過程中不能進水蒸汽;
2、調味汁裏不能少了陳醋或香醋,一點即可;蒜瓣要多;
蒜香搗茄子做法
3、調味汁要趁熱澆在茄泥上,攪拌均勻,更能入味;
4、家裏沒有石臼的,可以在炒鍋里加一點油,油熱後,下入蒸熟的茄段,用鍋鏟隨意地搗爛,再加入調味汁,攪拌均勻即可。
正宗美味
左手拿筷子,右手拿相機,多年的操練,駕輕就熟。
茄子做法
對於吃貨來說,“湘”味十足蒜香搗茄子做起來實在不容易。不過,有了這個食譜就不一樣,做一份正宗地道的菜還是挺簡單的。