筆者認爲，保障餐飲安全不妨從創建"規範廚房"入手。廚房是餐飲安全重中之重，廚房管理狀況直接影響到餐飲服務食品安全。因此，抓好了廚房的規範化管理就抓住了餐飲服務食品安全的根本。
那麼，如何有計劃、有步驟地開展餐飲服務單位"規範廚房"的創建呢？
首先，制定創建標準。《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》已從許可到監管對餐飲服務作出了具體而明確的規定。將其中"申請與管理"應具備的基本條件以及餐飲服務應達到的基本要求列爲創建"規範廚房"的標準，並將之細化。可借鑑創建"規範藥房"的做法，由相關部門制定《規範廚房管理辦法》和《規範廚房實施標準》，從人員、設施設備、制度與管理等方面予以規範，使創建工作有章可循。
其次，加強培訓指導。一方面要將餐飲服務所有從業人員全部納入"規範廚房"創建培訓範圍進行全員培訓，不斷增強他們的食品安全意識和保障能力；另一方面要加強對創建工作的指導，結合日常監督管理，指導、幫助餐飲服務單位積極主動地開展創建活動，並要求達到規定的驗收標準。
第三，分步推進實施。創建"規範廚房"要按照先試點後推開的原則，紮實穩步地開展創建活動，通過典型示範帶動全面創建。
第四，實施動態管理。將"規範廚房"創建納入餐飲服務許可准入、分級管理的範疇，根據餐飲服務單位規模等分別授予A級、AA級等不同級別的"規範廚房"稱號，並進行公示，接受消費者監督。同時，實施動態管理，"規範廚房"一經授予，監管部門加強對其的跟蹤檢查並記錄在案，發現有違法問題的按有關法律法規處理，並撤銷其"規範廚房"稱號，從而確保"規範廚房"的公信力。
