將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入滷料包；取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、乾紅椒，改小火燉1小時；去掉蔥姜、紅幹椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉30分鐘，加入雞精即成滷汁。
雞爪的做法-雞爪怎麼吃？
雞爪的做法大全
雞爪又稱雞掌、鳳爪。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜。有些人認爲雞爪上又沒有肉，肯定沒有什麼營養價值，其實這種想法是錯誤的。雞爪多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。下面我們就來介紹幾種具有代表性的雞爪的做法。
泡椒鳳爪
備料：
將解凍後的鳳爪對半切開，稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。泡椒水燒開，即開即關火，切記倒入容器冷卻後再加入洗好的泡椒、薑片、蒜末。當然也可根據個人喜好，加入花椒、香葉、當歸等川味原料於泡椒水一起燒開。
加工：
將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開後大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出瀝乾。
浸泡：
將瀝乾的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中（注意一定要確保冷卻後加入，否則很容易形成膠凍），泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水；此時嚐嚐泡椒水的味道，適量添加白米醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、鹹、辣都偏重，這樣醃製出來的泡椒才能進味道。蓋上蓋子，24小時後即可食用。
滷雞爪
原料：雞爪1000克、蔥姜適量。
調料：紹酒100克、白糖5克、鹽3克、雞精3克、花椒2克、滷汁1000克。
做法：
首先是製做滷汁：將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入滷料包；取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、乾紅椒，改小火燉1小時；去掉蔥姜、紅幹椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉30分鐘，加入雞精即成滷汁。
將雞爪洗淨剪去趾尖，均勻抹上一層醬油；
將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用；
另取鍋，下入滷水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒，燒開，去浮沫，放入雞爪、蔥姜，用小火滷熟即成。
辣炒鳳爪
原料：雞爪300克、紅泡椒5個、豆瓣醬、生薑、蔥、料酒、生抽、胡椒粉各適量。
做法：
將鳳爪從中間砍成兩截，剪去指甲，洗去血水待用；紅泡椒剁碎；生薑一部分切成片，一部分切成末；蔥的蔥白部分切成段，蔥葉部分切花；
鍋內放入適量的水，放入處理好的鳳爪、薑片、蔥白與適量的鹽，煮開後撈去浮沫，再煮5分鐘左右關火；
將煮好的鳳爪撈出瀝乾待用；
起油鍋，放入紅泡椒碎與豆瓣醬、薑末，煸出辣味；
下入鳳爪，翻炒幾下後下入少許料酒與胡椒粉炒勻,再加入少許水燜一會兒使其更好地入味；
再放入蔥花與少許生抽，炒勻後裝盤即可。
