豆芽是正當好食的季節就是夏天了。不管是素炒，涼拌還是水煮，豆芽都是很好的清熱解毒佳品。別看豆芽細小，營養價值可不少。豆芽熱量低，纖維高，富含豐富的維生素C，鈣，鉀，磷等，並且保留有有豆類的優質植物蛋白。夏季多吃豆芽可以清熱除溼，補氣養血。有高血壓的人羣不妨常食用，可以保護血管健康。豆芽裏豐富的維生素E能起到美容養顏的作用。
素炒豆芽
食材：綠豆芽，蒜，韭菜，幹腐竹，鹽，雞精，生抽。
步驟：
1.豆芽洗淨，韭菜切段備用，腐竹泡發，蒜切片。
2.泡好的腐竹切成段備用。
3.鍋裏熱油，把蒜片先下鍋炒出香味後下豆芽。
4.等到豆芽炒大約五分鐘後加入韭菜段，腐竹，鹽，雞精。
5.快熟的時候滴上少許生抽，這樣吃起來更甜。
涼拌豆芽菜
食材：黃豆芽，鹽，糖，大蒜，辣椒粉，雞精，香油。
步驟：
1.黃豆芽洗淨，去掉尾巴。
2.豆芽下鍋焯水，焯至黃豆芽的頭斷生就可以撈出晾涼。
3.大蒜切碎。
4.晾好的豆芽加入少許鹽和雞精，半勺糖，幾滴香油，少許辣椒粉拌勻即可。涼拌豆芽菜選擇黃豆芽更脆一些。
肥牛豆芽卷
食材：牛肉片，豆芽，黃瓜，胡蘿蔔，生抽，糖，耗油。
步驟：
1.豆芽洗淨，黃瓜和胡蘿蔔切成細絲。
2.豆芽焯水瀝乾備用。由於黃瓜絲和胡蘿蔔絲都是可以直接食用的蔬菜，所以可以不用焯水。
3.把牛肉片攤平，放入豆芽，黃瓜絲，胡蘿蔔絲捲起來。
4.平底鍋上抹油，把肥牛卷放上去，以小火煎。煎的時候最好是不斷晃鍋來保證不焦掉，如果用鏟子容易把牛肉片鏟破。牛肉片很快就熟了，所以注意不要煎太老。
5.肥牛卷煎好後取出擺盤。
6.把生抽，糖，耗油，水調成醬汁倒入鍋裏煮開，把糖化開後即可。
7.煮好的醬汁直接淋在肥牛豆芽捲上即可。
鴨蛋老蟶豆芽湯
食材：鴨蛋兩個，老蟶，綠豆芽，蔥，鹽，雞精。
步驟：
1.老蟶剝殼，洗淨。
2.打兩個鴨蛋，把老蟶倒入攪拌，並加入少許鹽，雞精。
3.鍋裏熱油，把老蟶蛋液倒入鍋裏煎至凝結即可，不要煎太久太硬了。
4. 中倒水，水開後把綠豆芽，煎好的鴨蛋老蟶倒進去煮開。
5.出鍋前撒上蔥花，鹽，雞精即可。
豆芽不大容易消化，且性寒，因此脾胃虛寒，腹瀉的人不適合吃。另外，購買豆芽的時候要注意，沒有根的豆芽不要買，可能會有致癌物質。
平時如果豆芽買來沒有立即食用，短時間的話，可以用涼水浸泡。如果需要隔夜，可以將豆芽洗淨控水，然後裝入保鮮袋，排出裏面的氣，將袋口紮好保存。如果發現豆芽褐變要去除，否則容易滋長細菌。不過，建議豆芽買來當天食用，這樣比較健康。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處。）
