吃麪和做面在中國已經有着上千年的歷史，麪條做法簡單，容易煮熟，即可以做正餐，也能當點心吃。大江南北對於麪食的煮制各有不同，各具特色，有油潑面，冷麪，酸辣粉，滷麪，燜面，刀削麪，熱乾麪，蘭州拉麪，擔擔麪等等，做法多到你想不到，一個月都不帶重樣的。經常吃麪食的人更是長得精壯有力許多。下面介紹幾個有特色的麪條做法。
油潑面
食材：麪粉，青菜，蔥薑蒜，醋，醬油，雞精，鹽，辣椒麪。
步驟：
1.取一盆溫水，放入少許鹽攪勻備用。
2.和麪。將鹽水倒入麪粉中，和成比餃子皮稍微軟一些的麪糰，在麪糰上抹些油。麪糰放置一邊醒20分鐘左右。
3.將蔥薑蒜切碎備用。
4.調汁：兩勺醬油，一勺醋，加少許鹽和雞精。
5.將麪糰切成小塊，擀薄後扯出條狀。
6.鍋裏燒水，水開後把麪條放入鍋裏煮開，再下幾葉青菜燙熟後撈到碗裏。
7.焯熟的面淋上汁，撒上蔥薑蒜，拌入辣椒麪，最後淋上熱油爆香調料即可。
滷麪
食材：胡蘿蔔，豬腳罐頭，高麗菜，幹香菇，韭菜，瘦肉，花蛤，生面，生抽，地瓜粉，鹽，雞精。
步驟：
1.胡蘿蔔去皮刨成絲狀，高麗菜切絲洗淨，韭菜切段，幹香菇泡發切絲。
2.鍋裏熱油，將胡蘿蔔絲，高麗菜，香菇下鍋炒香後盛出。
3.瘦肉切薄片，加少許生抽，用地瓜粉將肉片抓勻。
4.水燒開後，放入花蛤煮開，把肉片放入鍋裏煮熟，再加面煮開。
5.將豬腳罐頭倒入面裏，一併倒入炒好的配料，和韭菜。水開後，多煮五分鐘即可。出鍋前加少許鹽和雞精。因爲麪條易吸水，因此水量不宜太少，適當就行。
炸醬麪
食材：大蔥，黃瓜，粗棒子麪，五花肉，榨菜，洋蔥，大蒜，大醬，雞湯，雞精，生抽，鹽。
步驟：
1.五花肉去皮剁成肉糜。
2.榨菜，洋蔥切碎，黃瓜和大蔥切絲。大蒜切碎。
3.把大蒜，洋蔥爆香，再加入榨菜炒一下。
4.取兩勺大醬，一勺生抽，一勺雞湯調成醬汁倒入鍋裏一起炒熟。
5.再將豬肉糜倒入，加少許鹽和雞精炒熟即可做成炸醬麪的醬。
6.將棒子麪入鍋焯水，五分鐘就好。熟後撈到碗裏，將大蔥絲，黃瓜絲碼上，淋上醬汁後攪拌一下吃。
酸辣粉
食材：熟的炸花生，香菜，蔥，蒜，紅薯粉，醋，辣椒油，花椒油，植物油，白胡椒粉，生抽，鹽，糖，榨菜。
步驟：
1.紅薯粉清洗乾淨，用涼水泡軟備用。
2.把香菜，蔥，大蒜，榨菜切碎備用。
3.酸辣汁：一勺醋，半勺糖，少許鹽，一勺生抽，花椒油，辣椒油，白胡椒粉調好。
4.鍋裏燒水，紅薯粉入鍋撈熟，帶少許湯盛入碗裏。
5.紅薯粉上撒上配菜，再將酸辣汁淋上去。
6.熱一些植物油，滾燙後淋在配菜上爆香，最後撒上一些花生米即可。
手工麪條對於腸胃不大好的人來說，常吃可以和胃，但是不宜煮辣味。像酸辣粉這類的麪食相對不容易消化，不要經常食用。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處。）
