桂圓又叫龍眼，有補心脾、補氣血，治失眠、健忘、驚悸等功效，是體虛、血氣不足者的滋補良果。桂圓有新鮮和乾貨兩種，那麼，如何挑選新鮮桂圓呢？
如何挑選新鮮桂圓？新鮮桂圓的選購技巧
新鮮桂圓的選購技巧
1、捏：用手指捏果實，果殼堅硬表明果實較生，未成熟；柔軟而有彈性是成熟的特徵；若只是軟卻沒有彈性，說明成熟過度即將變質。
2、看：顏色稍淺的品質較好。若果殼面或蒂端有白點，說明肉質已經開始發黴，外殼白黴花越多，肉質發黴情況越嚴重。
3、滾：將桂圓倒在桌面上，質量好的桂圓因爲糖度高，殼、肉、核會相連，在桌面上不易滾動；質量差的桂圓則相反。
4、剝：剝開後肉質厚實，形狀均勻，果肉柔軟並呈透明或半透明狀，味道甜美；若果肉發白不透明則爲不新鮮桂圓。
那麼挑選乾貨的桂圓要注意哪些呢？
有無黴變和蟲蛀是最重要的。發黴有明暗兩種：明黴是外殼蒂口發白，外殼泛起少數白黴花，果肉已經發黴；暗黴的桂圓亮色較萎焉，這是烘焙前鮮果已經變質留下幹黴痕跡的反應。
