麪食是很多人都非常喜歡吃的一種主食,在北方地區吃麪食的次數就非常多,吃米飯的次數相對來說就很少,麪食的製作方法豐富多樣,蔥油拌麪就是其中一種。那麼蔥油拌麪怎麼做好吃呢?下面就爲大家介紹蔥油拌麪的做法。
蔥油拌麪的做法
做法一:
材料(2人份):麪粉200克、雞蛋1個、小蔥20-30克、油2湯匙
做法:
1、首先來做細麪條,蔥油麪的麪條都是用細麪條,可以買現成的。
2、加入適量的清水拌和。這種特別硬的麪糰,蒙上保鮮膜,靜置30分鐘,醒好的麪糰反覆多次壓成片,最後切割成細麪條。
3、小蔥清洗乾淨,擦乾水份,切成寸長。
4、鍋裏倒油約爲2湯匙。先將蔥根部投入冷油中。
5、小火慢慢地炸到油變溫熱,將蔥葉下鍋,繼續用小火,中間有炸好的蔥要及時撿出來,就這樣炸好全部。
6、出鍋的小蔥趁熱撒點細鹽備用。
7、調好一碗醬汁:老抽2克、生抽和蠔油各10克、糖2克、雞湯2湯匙(或其它肉骨湯,清水也可)。
8、將調好的醬汁倒入炸蔥油鍋中。用小火煮開1-2分鐘關火備用。
9、炸蔥調醬汁的時候你可以將麪條下鍋煮好。煮麪鍋裏滴幾滴油,加半茶匙鹽,這樣煮出來的面光潤有底味。還有細麪條不經煮,鍋一開,面就差不多了。
做法二:
材料:小蔥350g,生抽450g,老抽450g,白糖300g,麪條一把
做法:
1、小蔥去根,洗淨晾乾;小蔥切段,每段大概約5-6釐米。
2、冷鍋裏倒油,熱油;倒入小蔥,開始炸,炸至小蔥變黃微焦倒出。
3、鍋中加水,煮沸,放入麪條,隨時看着鍋裏的情況,時不時用筷子翻動一下。
4、大約5分鐘後,麪條透明通透,即可關火;撈出麪條,倒入冷水放涼。
5、 鍋中加一點水潤鍋,放入一勺生抽,一勺老抽,一勺糖,攪拌均勻,煮沸後倒出。
6、將蔥油與醬汁攪拌均勻,將面撈出控幹水份,倒入醬汁,充分攪拌。
做法三:
材料:開洋(小蝦乾)、蔥油、老抽、生抽、糖、掛麪、黃酒
做法:
1、開洋用水沖洗後,拿黃酒泡軟,瀝乾水分剝去蝦殼。開洋殘留的蝦殼很多,最好是剝掉。
2、將準備好的小蝦乾放入鍋裏,加入蔥油,小火慢慢炒;看到小蝦乾顏色發黃變硬後關火,加入一勺生抽、一勺老抽、和一勺糖,最後加入一些清水。
3、開火繼續燒開後,根據自己口味適當加一些其他調料,煮沸後即可關火。
4、用一個煮麪鍋,加入冷水大火燒開煮沸;將拉麪或掛麪放入入鍋內,用筷子快速撥散。
5、面燒開後加入半碗冷水,再次燒開,繼續轉中火。
6、最後將面煮熟,然後撈出麪條,瀝乾水分。
7、將麪條放入冷水中,冷熱交替更有彈性,然後加入開洋醬汁;倒入2勺蔥油,加點香蔥,拌勻即可食用。
黃磊版蔥油拌麪的做法
用料:(一人份量)蔥大把,油適量,掛麪適量,醬油3大勺,白砂糖1茶勺,
①麪條:準備的是所謂的上海面條,這個可以根據個人喜好調整,寬扁的,綿細的,我都試過,都不錯。只要不選擇烏冬這種難以入味的麪條就行。
②醬汁:醬油+糖,3大勺醬油,1茶勺糖。這個調的時候你可以自己試,喜歡甜的可以稍多一些糖。
③蔥:切長段,英國的蔥比較粗,可以再切開
煎蔥,熱鍋後倒入油,油熱後就可以把蔥放進去小火慢煎。煎到差不多右邊這個成色,蔥焦黃。
倒入醬汁,煮到冒泡泡。此時可以適量的再加一些水或高湯,看大本營中黃磊老師這邊就有加,否則光光醬油醬汁不會有那麼多。
倒出待涼,這次油似乎用多了…但後來伴着正好。
將煮好的麪條過冷水,蔥油通通倒在上面。瘋狂的攪拌!完成。