黃鱔性味甘溫，肉質細嫩，味道鮮美，有補中益氣、養血固脫、除風溼和降低血糖等功效，是一種高蛋白、低脂肪的食物。是一款適合懷孕女性的不錯的食品。
黃鱔的肉質較厚，又無細刺，可做成炒鱔絲、爆鱔片、燒鱔糊和黃鱔焗飯等家常菜，江仔稱以營養美味的黃鱔入菜，對病後體虛、身體羸弱、營養不良者皆有滋補食療作用。
烹製材料(四人份)
材料：
黃鱔(648克)、青椒(2只)、姜(5片)、蒜(3瓣)、花椒(1/2湯匙)、清雞湯(5湯匙
調料：
油(3湯匙)、鹽(2湯匙)、料酒(2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、醬油(1湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙
第一步
1 黃鱔去頭尾，剔去骨洗淨切片，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒拌勻，醃製10分鐘。
第二步
2 青椒去籽洗淨，切成滾刀塊;姜切成絲，蒜剁成蓉。
第三步
3 燒熱鍋內2湯匙油，爆香薑絲，倒入黃鱔片翻炒30秒，盛起待用。
第四步
4 續添1湯匙油燒熱，將薑絲、蒜蓉和1/2湯匙花椒炒香，放入青椒塊快炒10秒，倒入黃鱔拌炒3分鐘。
第五步
5 加入5湯匙清雞湯、1湯匙料酒、1/5湯匙白糖、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/8湯匙白胡椒粉拌炒入味，便可上碟。
廚神貼士
1、黃鱔身上有粘液，可以將鱔片放入沸水中汆燙，或加入鹽和麪粉抓勻用清水沖洗，就能將黃鱔的粘液去除。
2、先將鱔片下鍋過一下油，可除去黃鱔的異味和土腥味。
