5款好吃又好做的私房菜譜
5款好吃又好做的私房菜譜
涼拌雞絲的做法
原料：雞腿3個、黃瓜1條、青紅椒各1個、大蔥、姜、料酒、花椒、蒜蓉、沙姜粉、雞精、芝麻油、熟芝麻、鹽、醬油。
做法：
1、雞腿骨肉分離待用；
2、青紅椒、黃瓜切絲待用；
3、鍋中放水燒開，放入大蔥、姜、料酒、花椒，然後把雞腿肉放進去煮5—8分鐘；
4、關火，蓋上鍋蓋燜1小時，這樣能去掉肉腥味，使凍過的雞肉吃起來更鮮甜；
5、另起鍋下水，青紅椒焯水，然後過冷河，瀝乾水分；
6、雞肉起鍋，用手撕成絲，將其與青紅椒絲和黃瓜一同放入冰箱1小時，這樣吃起來更爽口；
7、最後放入蒜蓉、沙姜粉、雞精、芝麻油、熟芝麻、鹽、醬油，拌勻即可。
蛤蜊蒸蛋的做法
原料：花蛤蜊16只（白蛤、文蛤、青蛤等都可以）、雞蛋2個、鹽、料酒、姜。
做法：
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水裏放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗乾淨；
2、水中放入薑片和料酒燒開，將蛤蜊煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了；
3、將煮好的蛤蜊排放在蒸盤中，煮蛤蜊的水，撈去其中薑片，晾涼待用；
4、雞蛋打散，加入鹽和涼至溫熱的蛤蜊水調勻，比例爲1：1；
5、雞蛋盤上再蓋個盤子或蒙上保鮮膜，放入蒸鍋，水開之前，大火蒸10分鐘左右，水開後轉中火；
6、蒸好以後的蒸蛋滴香油和蔥花即可。
土豆餅的做法
原料：土豆一斤左右、花生油100克、香蔥100克、鹽5克、鮮奶少許。
做法：
1、土豆蒸熟後去皮切成土豆條，與鮮奶、鹽拌勻，醃20分鐘。香蔥切成蔥花。
2、平底鍋旺火燒熱加油轉中火，將100克左右土豆條倒入鍋內，用平鏟壓成厚度5毫米左右的圓餅，要壓實。一面煎黃後小心翻面，兩面煎黃後雙面撒勻蔥花，一定要將蔥花壓入餅內纔好吃，待兩面焦黃即可。
板栗仔雞的做法
原料：板栗250克、雞肉200克、姜25克、蔥10克、八角2個、黃酒18克、老抽15克、蠶豆醬25克、白糖10克、味精30克、胡椒粉少許。
做法：
1、薑切片，蔥改段，待用；
2、雞肉切成塊狀，板栗煮熟後去殼；
3、炒鍋上火放油燒熱，放薑片、八角、雞塊炒香，下板栗翻炒，倒入高湯、調味料，用大火燒開，轉小火燜20分鐘；再用大火收汁，加入蔥段，打芡，淋明油即可。
蝙蝠蓮藕的做法
原料：蓮藕（1000克）、柿子椒（10克）、醋（50克）、白砂糖（50克）、鹽（2克）、香油（50克）。
做法：
1、將藕洗淨泥沙，削去外皮成長筒形備用；
2、取紅色柿子椒去核洗淨，切成方丁備用；
3、姜去皮洗淨，切成細絲；
4、橫刀將藕切成薄片且不散開，裝入盤中；
5、在藕上撒一些精鹽，使其脫水軟化，然後將藕用手推成蝙蝠狀，蝙蝠眼睛用柿子椒丁裝飾；
6、將糖、醋、薑絲撒在藕上，醃一會兒即可食用。
