鮮辣椒比醃製的辣椒維生素更豐富，炒辣椒最好快速爆炒爲宜。多吃甜和酸可以幫助解辣。
值得提醒的是，有的人羣並不宜多吃辣椒。如有胃潰瘍、食道炎、膽囊炎、痔瘡的人，以及陰虛火旺，經常便祕、扁桃體發炎、咽痛的人要慎食。
辣椒VC含量是橙子的兩倍
在日常飲食中，辣椒多被用作調料。其實，辣椒所含的營養豐富得讓人驚訝。小小的一棵辣椒中，維生素種類和含量皆異常豐富：維生素A、B、C、E、K、β-胡蘿蔔素、鈣、鐵、鎂、鉀、葉酸等全都包括了。
其紅尖椒中的維生素C含量是檸檬的7倍!青尖椒的維生素C含量是檸檬的3倍，橙子的2倍。事實上，辣椒的維生素C含量在蔬菜裏排在第一位。衆所周知，維生素C具有抗氧化性，能保護人體免受自由基的傷害;還能預防色素沉着，使皮膚保持潔白細嫩;能增強免疫力，預防感冒等疾病;促進鈣、鐵的吸收……諸多好處使許多女士一直從各個方便積極補充維生素C，其實一棵辣椒，就能滿足N個願望。
辣椒膳食纖維是芹菜的10倍
辣椒還有一個重要的特點，就是富含膳食纖維。據介紹，每100克辣椒裏面，含有膳食纖維14.6克。總膳食纖維是100克芹菜的10倍，不可溶性的膳食纖維是芹菜與韭菜的3倍。豐富的膳食纖維除了更有效地幫助清潔消化壁和增強消化功能，還能抑制致癌物質的產生和加速有毒物質的排除，亦可降低血脂和控制膽固醇。
吃辣椒能讓人愉悅
吃辣椒爲什麼會讓人感覺“爽”，並且產生愉悅的感覺?
辣椒裏含有辣椒素。辣椒之所以辣，就是辣椒素在起作用。當吃辣椒時，辣椒素讓人產生一種燒灼的感覺，這種感覺到了大腦，使之產生受傷的錯誤概念，繼而釋放出人體自身的止痛物質———內啡肽，會使人產生輕鬆興奮的感覺，所以纔會“越吃越爽”，纔會越吃越想吃。因此，辣椒也能舒緩壓力，調節情緒。建議壓力大的人或抑鬱症患者可以吃點辣椒。
辣椒素對口腔及胃腸道黏膜產生了刺激作用，促進消化液的分泌，讓人食量大開。對於改善食慾有非常好的幫助，但吃辣椒必須注意要適量。每個人對於辣的耐受都不一樣，過多的攝入辣椒，很可能會適得其反。由於甜椒中並不含有辣椒素，因此並不會產生暖胃驅寒、增進食慾的作用。
