日常生活中食用的食用油主要有植物油和動物油兩大類。植物油是不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。常見的有花生油、菜籽油、芝麻油、橄欖油等。動物油是相對植物油來說的，是動物的脂肪，一般來源於豬、牛、魚。人們平時最常吃的動物油就是豬油。
植物油和動物油哪種更健康？
植物油含不飽和脂肪酸，而動物油含飽和脂肪防酸和膽固醇。膳食中的飽和脂肪酸攝入量會影響血脂水平，攝入過量的飽和脂肪酸容易令人得肥胖症、高血壓、動脈硬化等疾病
因此，要嚴格控制飽和脂肪酸的攝入量。世界衛生組織建議，飽和脂肪酸的提供能量應該低於膳食總能量的10%。對於有減肥需要的人羣，建議儘量少吃動物油，但是這並不代表這完全不吃動物油。
植物油含有豐富的亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必需的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、軟化血管、防止動脈硬化的作用。植物油有着動物油無可比擬的好處，但從另一方面看，動物油同樣有其好處。
動物油含有豐富的維生素A和維生素D，對人的生長和發育有着重要作用。鴨、鵝的脂肪，其化學結構更接近橄欖油，適量食用還能保護心臟。
而植植物油中含有一種植物固醇，它不但不能被人體吸收，而且會抑制人體對膽固醇的吸收，對於處於發育期的人羣來說，會嚴重影響身體的成長。所以，兩種油搭配着吃，控制兩種有的攝入量，進而充分利用兩種油脂的優勢。#p#副標題#e#
怎麼吃油才健康？
植物油和動物油都是我們應該食用的油，兩者無法相互替代。總的說來，植物油會比動物油更有營養，在日常膳食中，食用的植物油應該要多於動物油，一般植物油和動物油比例爲2：1爲好。
目前我國居民日常飲食的油脂攝入量大，不管是植物油還是動物油，應該適當控制攝入。《中國居民膳食指南》建議，每人每天食用的烹調油不要超過25g或30g。
除了控制油脂攝入量之外，還要儘量保證食用油的種類多樣，不要只吃一種油。人們偏愛健康的植物油，而植物油有多種，花生油、菜籽油、橄欖油等，每一種油的營養成分都不一樣，應該多種選擇，保證攝入豐富營養。
99熱心醫生溫馨提醒，油是我們飲食當中不可缺少的調味品，植物油和動物油可以按比例來食用，這樣攝取的營養最爲全面。
