宮保蝦球的做法
備好花椒粒，幹辣椒用剪刀剪成小段
生花生米泡水
待花生米皮變軟剝去皮，用廚房紙吸乾水份
鍋中坐油，涼油時加入花生米炸至變黃
圖5爲炸完的花生米，一定要小火，不停鏟動着炸，以免炸糊
取蔥一棵，切下蔥白部分備用
將彩椒切成小塊
蝦仁用刀從背部劃開
蝦仁加入鹽，澱粉，料酒醃製10分鐘
配料汁(生抽15ML，醋20ML，糖1湯匙，老抽1/4茶匙，料酒20ML，水澱粉20ML，雞精2克，鹽1/4茶匙)兌入碗內攪均勻，準備工作即完成
炒至過程
用炸花生米的油將醃好的蝦仁倒入滑至變色撈出
留底油，加入幹辣椒，蔥薑絲和花椒爆炒出香味兒
倒入蝦仁和彩椒翻炒片刻
加入炸好的花生米，快速翻炒
倒入味汁
待味汁變稠裹在菜上即可出鍋
烹飪技巧：
1、辣椒切小段更入味。
2、花生米一定涼油下鍋小火慢炸。
3、花生米最後放入，以保持酥脆的口感。
4、彩椒只是爲了配色，可不放。
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