好吃的辣子雞怎麼做呢？這道比較出名的川系名菜是非常受到人們喜愛的，今日小編推薦兩種辣味十足的做法，如果喜歡吃雞肉又能吃辣的話，大家不妨可以來好好的瞭解下！
山城辣子雞
材料：雞腿，乾紅辣椒、花椒、大蒜、蔥段、生薑、白糖、熟白芝麻。
做法：
1、辣椒剪成2釐米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段。
2、雞腿（不用去骨）肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉醃製20-30分鐘。
3、熱鍋油八成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用。
4、另取鍋，鍋裏燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色。
5、接着倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
重慶辣子雞
材料：雞1000克，花椒8克，辣椒（紅，尖，幹）30克，大蔥15克，姜10克，味精2克，鹽8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜（白皮）5克，白砂糖2克。
做法：
1、把整隻雞切成小丁，在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右。
2、燒熱油後，先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋。
3、再倒入碼好味的雞肉翻炒。
4、然後再放進乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
5、最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。（怎樣做家常辣子雞？上面這種做法就很適合大家來學下！）
辣子雞的由來
它的創始人名叫朱天才。退休後纔開始創業的朱天才，用了3年時間才琢磨出辣子雞的最佳做法。餐館名叫“林中樂辣子雞”，該店位於重慶市的森林公園歌樂山，靠近著名的蔣介石在重慶的官坻--林園。辣子雞1990年開始風行，後來很快名聲遠揚，引來了諸多餐館的競相模仿。
衆多以重慶辣子雞爲招牌菜的飯館在林中樂周圍出現，形成了赫赫有名的“辣子雞一條街”。這種新菜的崛起，甚至帶動了重慶市土雞價格的整體上漲。當年火爆的時候，打的上山吃雞的盛況蔚爲壯觀。
辣子雞是最早出名的菜餚之一，可以說是重慶菜中的大哥大。辣子雞問世，帶出一大批菜餚、形成的辣子系列菜如：辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子竹蝦。
辣子雞的特色
雞肉蛋白質的含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極爲相似，因此爲優質的蛋白質來源。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
精彩推薦：美味的辣子雞 辣子雞的家常做法
