餈粑辣子雞怎麼做呢？這道傳統名菜想要做好的話，首先要了解其製作步驟！那麼怎樣才能做好餈粑辣子雞？下面跟着一起來看下吧，相信這款做法對大家。
餈粑辣子雞
材料：雞肉，餈粑，蔥姜少許，鹽、食用油適量。
做法：
1、雞剁小塊，用鹽巴醃製。
2、蒜剁成蒜泥後，把蒜泥和辣椒面和在一起，放入礦泉水浸泡辣椒麪和蒜泥20分鐘。
3、倒入適量油，在油溫還低的時候把浸泡的辣子面和蒜泥倒入油鍋，開大火，待冒泡漸油，可把火調製中小火，熬製30～40分鐘，在熬製過程中要不停攪拌翻炒，以免粘鍋。
4、待辣椒麪熬製差不多，放入雞、薑片、花椒翻炒，雞炒熟後，放入少量老抽。
5、可口的餈粑辣子雞出爐了。
炒好餈粑辣子雞技巧
炒餈粑辣椒用油量較大，太少會粘鍋;小火炒制，耗時較長，一次可以多炒一些，用起來比較方便。
有的餈粑辣椒沒有加鹽，炒肉時要加鹽，買的這種加了鹽的，所以此菜比例中2湯匙醬油和餈粑辣椒的鹹淡剛好。
餈粑辣椒雞用的大蒜量很大，與雞肉一起燉的大蒜，吃起來軟糯香美。
附：餈粑的風味特色
在四川民間一些地方，在餈粑中加入桂花搗製成月桂餈粑，蘸上炒黃豆麪和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風味。
另一些地方在熱餈粑中裹入熟紅豆等豆製品、加入適量食鹽，切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸，作出的紅豆油餈粑，色、香、味俱佳。
湖北地區的人們也習慣在臘月裏打餈粑，將餈粑切成長條狀保存，待吃時再切成片狀。
