黃燜雞米飯，也可以叫做濃汁雞米飯，是魯菜系的一道山東傳統美食。近幾年來，隨處可見黃燜雞米飯的身影，這道菜講究卻不少。製作黃燜雞需要取新鮮的三黃雞雞腿作爲主菜，這樣做出的黃燜雞湯汁濃，味道鮮，色澤明亮。另外，燒雞時用的廚具必須是土製砂鍋，相比那些用炒鍋等普通廚具燜煮出來的雞肉味道更濃郁，如此講究的雞肉怎麼能不深受大衆喜愛，吃一份黃燜雞米飯就能滿足一餐的營養需求。但是大街小巷到處都是它的身影，到底黃燜雞米飯應該怎麼做呢？下面小編爲大家介紹一下吧。
黃燜雞米飯
食材：幹香菇，雞腿，青椒，紅椒，薑片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精。
步驟：雞腿洗淨，剁成小塊；幹香菇泡發後切片，青紅椒切塊；炒糖色。鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖，小火慢炒，整個過程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時即可倒入雞腿塊；倒入雞腿塊後開大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，薑片，紅辣椒翻炒；將炒好的雞腿倒至砂鍋裏，加水，沒過雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個小時；出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。
小貼士：
1、除了雞腿，也可以選用整隻三黃雞，帶骨的雞肉做起來更有嚼勁。
2、香菇如果沒有乾的，也可以用鮮香菇。但是幹香菇味道更香，香菇水可以留下，代替清水燜煮雞肉。
黃燜雞米飯主要的功夫在於雞肉的烹調，配菜也可以根據個人喜歡加入一起燜煮，湯汁也不要燒太乾，留一些，這樣配飯更好吃。做黃燜雞時，可以瞭解一下市場上常見的雞的肉質特點和做法。比如：
烏雞：烏雞的特點在於肉和骨頭都是黑色的。營養價值比一般的雞要高，是傳統保健，美容，滋補的佳品，因此烏雞燉湯最適宜。
蘆花雞：蘆花雞活動量大，飛行能力強，因此蘆花雞的肌肉發達，肉質筋道，吃起來細膩又不柴。蘆花雞燉湯湯清而不油。
三黃雞：三黃雞名爲朱元璋欽賜，這種雞約爲3-4斤，肉質鮮美，脂肪豐滿，因此也十分適合滷，或者鹽焗。
所以，做黃燜雞可以選用三黃雞，這樣燜熟的湯汁更適合配飯吃。
常吃雞肉，不僅營養豐富，又不會讓人變胖。雞肉中的蛋白質含量大約爲每一百克有24克左右，且雞的脂肪較豬肉，牛肉等大禽類都少。雞肉不僅能夠補體虛，通筋絡，而且女性吃雞肉還可以調理月經，補氣養血，同時還能止白帶，因此雞肉也是婦科疾病的主要用藥之一。中醫上，雞的肝，心，腸，血，腦，和雞肫皆可入藥，特別是雞肫，對於消積化食效果很好。但是，吃雞的時候要注意，高血壓病人應該慎食雞頭，雞翅，和雞爪。感冒還未痊癒的人也不適合吃雞肉。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處）
