夏季即將來臨，喝冰鎮啤酒的季節又來了。想小酌幾杯，卻又擔心路邊攤不夠乾淨，自己下廚來幾道小菜，健康美味又簡單。
下酒菜一：涼拌木耳黃瓜
食材：幹木耳，黃瓜，小米辣，大蒜，糖，鹽，雞精，生抽，香油，食用油。
步驟：
1.用開水將木耳泡發，泡發後切成小塊，黃瓜切小塊備用。
2.木耳焯水煮熟後瀝乾。
3.小米辣和大蒜切成沫狀。
4.將木耳和黃瓜放入大碗中，加入鹽，白糖，生抽，雞精，拌勻。再放上大蒜沫，辣椒沫，先不拌。
5.燒熱食用油，將油淋在辣椒沫和蒜沫上，再滴入幾滴香油。最後拌勻調味，放入冰箱冷藏半個小時後即可食用。
小貼士：
1.木耳需要比青菜多焯水片刻，因爲真菌在食用時要保證煮熟，否則容易食物中毒。
2.生抽不要下過多，否則碗底的菜就會泡太鹹了。
3.淋一些燒熱的食用油目的是將辣椒和蒜沫的味道激發出來。
下酒菜二：麻辣小龍蝦
食材：小龍蝦，幹辣椒，花椒，麻椒，蔥，姜，蒜，生抽，鹽，食用油，雞精，白糖，料酒。
步驟：
1.清洗小龍蝦。用小毛刷將蝦身刷乾淨，清水多衝洗幾遍，去除頭尾和蝦線。
2.鍋中倒入油，油量可以多一些。等油熱好後，放入幹辣椒，麻椒，花椒煸香。
3.加入切好的蔥薑蒜一起煸炒出味。
4.倒入處理好的龍蝦爆炒，並淋上料酒提鮮。
5.最後加入鹽，雞精，白糖，生抽調味。
小貼士：
1.小龍蝦本身比較髒，因此建議買來後泡鹽水一刻鐘，在炒之前焯水一下，既乾淨，又可以確保熟透。
2.鹽和糖可以比炒菜時多一些，畢竟小龍蝦外殼厚，入味不易。
下酒菜三：辣炒花蛤
食材：紅辣椒，青辣椒，花蛤，蔥，姜，蒜，鹽，生抽，水澱粉，食用油。
步驟：
1.花蛤買來後多清洗幾遍，去除泥垢。然後將花蛤泡鹽水半個小時至一個小時吐沙。
2.青紅辣椒切塊。蔥切沫，薑切片，拍蒜。
3.鍋中熱油，油溫高時加入姜，蒜，及部分辣椒爆香，隨後加入花蛤爆炒。
4.放入花蛤後蓋上鍋蓋，這樣花蛤容易開，快熟。
5.花蛤全開後， 開蓋轉大火，加入生抽，鹽，和剩餘的青紅椒，待水分快乾時倒入水澱粉，撒上蔥沫，湯汁變濃稠後關火起鍋。
小貼士：
1.炒花蛤時，鹽可以少放一點，因爲花蛤本身有點鹹味。而且花蛤的湯汁中鮮味足夠，所以雞精就不必再加了，保持花蛤的鮮味最好。
下酒菜四：泡椒鳳爪
食材：雞爪，小米辣，泡椒，泡椒汁，大蒜，白糖，鹽，雞精，生抽，芝麻油，姜，醋，料酒，涼白開。
步驟：
1.雞爪去指甲，對半切開，
2.燒一鍋水，放入雞爪，加入姜和料酒去腥焯水，焯好的雞爪用冷水洗淨後瀝乾。
3.將雞爪重下冷水鍋再煮，煮至筷子可以戳穿就好。煮好後瀝乾洗淨放入冷藏半小時。
4.小米辣，大蒜，姜切沫備用。
5.將碗中開始調醬汁。加入鹽，白糖，醋，生抽，泡椒，泡椒汁，芝麻油，小米辣，涼白開，一小片姜。嘗一下味道是否可以。
6.最後倒入冷藏後的雞爪，搖勻後放入冷藏一個晚上，有空的時候多搖一下，讓每個雞爪均勻入味。
小貼士：
1.雞爪在冷熱交替中可以更Q彈有嚼勁。
下酒菜五：鹽水毛豆
食材：毛豆，八角，蔥，姜，桂皮，香葉，小茴香，幹辣椒，鹽。
步驟：
1.毛豆多搓洗幾遍後，去除毛豆的兩個角。
2.蔥姜切好，香料備用。
3.加入水，蔥姜和香料燒開後倒入毛豆煮開。煮開後加入鹽，再小火煮五分鐘。
4.最後關火浸泡半小時入味。
小貼士：
1.煮毛豆時不要蓋鍋蓋，否則毛豆會變黃。
2.煮好的毛豆放入冷藏風味更佳。
3.毛豆煮開就好了，煮太久軟爛了就不好吃了。
夏季啤酒和小菜雖然解乏，但是也不要貪杯哦。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處）
