我們經常看到的洋蔥有紫皮、白皮和黃皮的，不同的顏色，營養會有不同嗎？
紫皮洋蔥多呈扁圓形，表面呈紫色或紫紅色，果肉多爲白中帶紫。黃皮和白皮的品種除了皮色稍有區別外，果肉均爲白色。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比黃、白皮的高，但後兩者的胡蘿蔔素、維生素C的含量比紫皮略高。
紫皮洋蔥中還含有植物花青素，這是一種比維生素C和維生素E的抗氧化能力強數十倍的植物化學物質，能夠保護人體免受自由基的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增加皮膚的光滑度，預防炎症和過敏，改善關節的柔韌性。總的來說，紫皮洋蔥的營養價值高於白皮和黃皮洋蔥。
紫皮洋蔥口感更脆，辛味較明顯，適合與肉類、雞蛋或柿子椒一起炒，不但味道極佳，且營養豐富又好吃。燒烤時放入一些紫皮洋蔥，既調味又去膩。白皮洋蔥味道沒有紫皮洋蔥那麼辣，水分和甜度皆高，更適合做涼拌菜和生菜沙拉。由於白皮洋蔥肉更厚，所以更難保存。黃皮洋蔥還有獨特的辛香味，甜味重於紫紅洋蔥，可以用來做湯、當調味品或加工成脫水蔬菜。
洋蔥中含有的洋蔥精油，可抑制膳食中膽固醇的吸收，中老年人更應多吃一些。
但中醫認爲洋蔥辛溫發散，陰虛盜汗者應少吃，患有胃腸疾患的人還應避免生食洋蔥。此外，建議不要空腹吃生洋蔥，可在午餐或是晚餐時當調味料吃。
