膽鹼缺乏是癡呆症的主要原因。卵磷脂是大腦內轉化爲乙酰膽鹼的原料，補充卵磷脂可使乙酰膽鹼增加。含卵磷脂豐富的食物有大豆及其製品、魚腦、蛋黃、魚子、豬肝、芝麻、山藥、蘑菇、花生等。
通過不斷研究，科學家對微量元素與老年性癡呆的影響，又有了新的認識。如鋅參與腦組織中不少酶類和神經遞質的合成，在老年性癡呆者的血、腦脊液及腦組織中，鋅的含量均降低，含鋅較多的食品有瘦肉、豆類、魚類及小麥等。硒具有抗氧化活性，可能具有一定的協同作用，含硒較多的食品有羊肉、火雞腿、雞肝、青魚、帶魚等。鎂是各種酶反應的輔助因子，與鉀、鈣等元素協同維護心肌功能和防止動脈硬化，從而增強腦的血流量，有利於防治老年癡呆的發生。
