大蒜之所以有防癌的藥用作用，簡單來講是它含有一種天然的殺菌物質“蒜素”，我們聞到的辛辣味就是蒜素產生的，這種大蒜素即使稀釋10萬倍，仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等，特別是能殺死胃癌的首要誘因幽門螺桿菌。下面跟隨一起來了解一下吧。
由於大蒜經炒或煮，裏面的蒜素大部分會揮發或受熱分解掉，這樣就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜儘量還是生吃好，如果實在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出鍋的時候撒上蒜蓉，這樣辣味減淡了，大蒜素也不會過多的損失，另外也選擇吃糖蒜和醋蒜。
另外把大蒜整個吃下去是吃不到大蒜素的，因爲大蒜素並不是直接存在的，而是要由獨立存在於大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質合成，只有把大蒜拍碎或搗碎，它們才能結合成大蒜素。所以吃蒜時最好拍碎或搗碎，或者多嚼一會，這樣還有助於消除口腔細菌。
吃大蒜的好處
1、消炎殺菌
大蒜裏含有豐富的大蒜素，這種物質具有抗病消菌的功效。
曾經有實驗發現，將大蒜攪成汁水可在3分鐘內消滅實驗容器中的細菌。
2、健腦益智
大蒜“體內”含有的某種成分與人類身體裏的維生素“混合”在一起後會發生“蒜胺”，這種物質能充分發揮維生素的功效，提高碳水化合物的氧化供給，給大腦供應充足的能量。
3、預防陰道炎
大蒜所含的辣素能起到消滅細菌的功效，而且對於陰道滴蟲等多種微生物有效。
每天堅持生吃大蒜，對預防陰道炎有很好的效果，所以大蒜也被稱爲人類的健康“保護者”。
吃大蒜的注意事項
1、腹瀉時不能吃
通常在食用了不衛生的食物亦或小肚子着冷了，就會引起腹瀉。但是若此時你還吃大蒜，那就等於“雪上加霜”了。
不僅不會減輕症狀，還會因嚴重刺激了腸壁，導致腹瀉的問題更加嚴重。
2、不能空腹吃
在肚子裏沒有任何食物的情況下，貿然吃下生蒜，是對身體的不負責。
因爲大蒜味道辛辣刺激，對腸胃有極強的腐蝕和刺激。空腹吃的話，就會影響胃黏膜，繼而引起腸胃不適，嚴重者甚至會引發急性腸胃炎。
3、不能多吃
即便是對人類的身體有很多好處的食物，多吃的話也只會百害而無益。
好比說大蒜了，一旦吃多了，就會給人體帶來無限多的壞處，比如防止人體對維生素B的攝取，甚至還會危害到眼睛，嚴重者會引起眼瞼炎等疾病。
如果是虛火比較旺的人過多吃了，這就相當於在火堆裏添柴加火，使本來就嚴重的問題變得惡化。
所以，一般每日吃大蒜最多3顆就好了，並且要隔一天才能吃。
五類人不宜生吃大蒜
蒜作爲常用蔬菜和調味，當然是適合大部分人日常食用了，尤其對於患有肺結核、癌症、以及高血壓、動脈硬化等心血管疾病的患者很有好處。但是，如果你有眼疾，或患有癌症，或患有肝病，或腹瀉，那就不能忙不生吃大蒜了。
一、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。
二、虛弱有熱者
古人認爲多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾脣”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
三、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。
四、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
五、重病者慎食
蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。
