大蒜有消炎殺菌的作用，因爲大蒜中含有硫化物，對各種病毒和真菌有抑制和殺滅的作用，是非常天然的抗菌食品。若是將大蒜在口腔中咀嚼就可以殺死口腔中的所以吸進，可見它殺菌作用是很強大的。而且經常食用大蒜的人，其血液也具有殺菌的作用。大蒜在加熱的過程中會導致硫化物的流失，熟吃大蒜沒有生吃大蒜的殺菌作用好，最好是將大蒜搗碎後加入醋一起食用。
第一步 生吃才殺菌
“大蒜之所以有這麼出色的功效，”北京醫院營養室副主任營養師李長平解釋說：“是因爲它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素很強的殺菌作用，但大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。”
第二步 搗碎，不要切碎
因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。所以家庭裏用蒜生拌涼菜，吃餃子時候用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
臘八蒜
我國傳統美食—北方人過臘八節用醋、糖醃製的臘八蒜，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口乾、增強食慾。蒜裏面含有豐富的維生素，與醋酸結合有益健康。
烤蒜
對於體質虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當吃些熟蒜比如燒蒜。夏季吃燒烤的人們愛把大蒜放在火爐上烤一下趁熱吃。這種燒出來的蒜幾乎沒有臭味，吃起來像白果一樣，味道很好，但是這種蒜的殺菌消毒作用要大打折扣。
大蒜雖然有很多作用，但是味道刺激，在口腔中的味道很難聞，吃過大蒜的人可以喝牛奶，將牛奶留在口腔中一段時間，就可以消除大蒜的味道了。每天食用大蒜的量不宜過多，生吃一般一瓣就可以了，熟吃也不能超過3瓣，食用過多對胃和眼睛都不好。
