大蒜是生活中十分常見的一種調味料，尤其現在正值夏天，用大蒜調出來的涼菜更是讓人欲罷不能。但很多人發現了一個問題，買回來的大蒜，一般都不會很快吃完，可放了一段時間之後，就很容易發芽、變壞，這到底該怎麼辦呢？其實，想要解決這個問題也很容易，就教大家一招。
在生活，大部分人都會把大蒜放在常溫下，一般就放在櫥櫃裏或者竈臺下面。但實際上，想要把大蒜保存的很好，還是得將其處理好後放進冰箱裏。具體的步驟也非常簡單，先把大蒜的外皮去掉，然後把蒜撥成一瓣一瓣的，最後用保鮮袋將其密封好，放進冰箱裏就可以了。這裏提醒一下大家，選用袋子的時候要儘量選厚一點、不透氣的，這樣保存的效果會更好。
要說這種大蒜保存法的原理，其實也很簡單，那就是將其放在低溫、乾燥的環境下，抑制大蒜的“呼吸”。大家要知道，大蒜之所以很容易變壞、發芽，最主要的原因就是它會“呼吸”，儘管它呼吸的比較慢。而只要我們將其密封好放進冰箱裏，就會讓它處於少菌、低氧和高二氧化碳的環境裏，這樣大蒜就會長久休眠，不容易變壞和發芽。
此外，如果你家裏條件有限，或者大蒜會在短時間內吃完，也可以選擇把大蒜放到一個網兜裏，然後掛在房樑上或者室外通風的環境下。以前很多老一輩的人都會這樣儲存大蒜，能讓它不易受潮，不易發芽和乾癟。
當然啦，大蒜如果只是發芽了，也是可以繼續食用的。在發芽的過程中，並不會生成任何的有害物質。而且數據還顯示，發芽大蒜的抗氧化性還會更高一些。
但是這種大蒜的味道會變差不少，辛辣味也會大大減少。當你在用它們去涼拌、爆炒一些菜的時候，口感就沒有那麼好了。不過有些人覺得大蒜太過辛辣，會特意選擇吃發芽後的大蒜，對腸胃的刺激會更小一些，這也無可厚非。不過對於這些人來說，還不如直接選擇吃蒜苗，蒜苗的膳食纖維、維生素C等營養素含量都是很不錯的。
大蒜頭的營養十分豐富，每100克新鮮大蒜頭中含水分67克，蛋白質4.5克，脂肪0.2克，碳水化物27克，粗纖維1.1克，鈣39毫克，鐵1.1毫克，維生素C 7毫克，維生素B10.04毫克，維生紊B20.06毫克，以及人體必需的微量元素硒、鋅、鍺等多種營養物質。尤其是其中的有機鍺的含量，勝過人蔘，是備受人們矚目的抗癌物質。大蒜頭基於以上營養成分，具有如下功效與作用。
殺菌抗癌
大蒜頭不僅是富含營養的食物，還含有蒜氨酸。當大蒜頭經過刀切磨碎之後，細胞內蒜酶作用於蒜氨酸，產生蒜素。蒜氨酸和蒜素是很好的植物殺菌素，每1毫克蒜素相當於青黴素15單位的抗菌力，具有消炎殺菌及防治癌症等多種功效。
防治心血管疾病
大蒜頭中含有的前列腺素A2和F12，可促進血液循環，降低血膽固醇，防治腦血栓、冠心病等心血管疾病。
降低胃癌風險
長期吃生大蒜頭的人，胃中強致癌物亞硝胺的前身物質——亞硝酸鹽的含量遠低於其他人。
增強免疫力
據研究，大蒜頭中還含有激發人體巨噬細胞吞噬癌細胞的有效成分，而巨噬細胞吞噬癌細胞是人體免疫功能細胞之一，所以，經常吃生大蒜頭可以增強人體免疫力，而癌症患者常吃則更有輔助治療作用。
抗疲勞
大蒜含有的的肌酸酐能增進肌肉活力，特別是與維生素B1結合時，還有消除疲勞、強身健體的功效。一些從事體力勞動或易疲勞的人不妨吃大蒜來試一試。
抗衰老
經常吃大蒜能夠幫助人體延緩衰老。大蒜中的大蒜素具有極強的抗氧化作用，遠遠超過其他水果蔬菜。經常食用，能有效幫助清除體內的活性氧自由基，延緩細胞被氧化衰老的速度。 調節胰島素代謝
近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用。
吃大蒜注意事項
大蒜頭是較好的保健食物，但不是任何人任何時候都可隨意食用大蒜頭。當腸胃不適或空腹時，不可過量食用生蒜，否則會導致腹痛或腹瀉；皮膚過敏或溼疹的人，也應儘量避免食用大蒜。此外，大蒜頭的刺激味太大，食後飲濃茶或口含茶葉可以減輕口臭。
