鯽魚，屬於淡水魚，分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最爲肥美，爲我國重要食用魚類之一，多產於黃河流域、長江流域、珠江流域一帶。鯽魚做成的菜品有很多種，比如說鯽魚豆腐湯、紅燒鯽魚、醬燜鯽魚、蘿蔔絲鯽魚湯等，每一種做法都可以讓鯽魚的味道充分體現。鯽魚這麼好吃，到底有哪些營養成分呢？下面跟隨瞭解一下吧！
鯽魚的營養成分
鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據測定，每百克黑鯽魚中，含蛋白質高達20克，僅次於對蝦；含脂肪達7克。
鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易於消化吸收。鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
蛋白質
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
鯽魚含有豐富的蛋白質，鯽魚湯對孕婦的好處也非常多，有催乳、下乳的作用，對母體身體恢復也有很好的補益作用,鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
鉀
營養學認爲，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀血癥，增加肌肉強度，與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
黃醇和維生素
每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素A25微克，這對提高視力有益。
卵磷脂
魚頭中含豐富的卵磷脂，對維護大腦營養，增強記憶頗有好處。
氨基酸
現代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不飽和脂肪酸等，這些物質均可影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進血液循環、常食鯽魚對心血管疾病患者有一定輔助治療作用。鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。
這四類人，不宜食用鯽魚
鯽魚這麼有營養，也不是所有人都可以吃的。
痛風病人
痛風發生的主要原因是血液中尿酸長期增高（高尿酸血癥）。尿酸是嘌呤的代謝產物，約80%尿酸來源於內源性嘌呤代謝，20%來源於膳食中富含嘌呤的食物。控制痛風發作除藥物外，應注意飲食，也就是控制膳食中嘌呤的攝入。
根據食物中嘌呤含量，由高到底可分爲四類，每100克鯽魚所含嘌呤爲137.1毫克，鯽魚屬於第二類食物。在痛風急性發作期，病人每天的嘌呤攝入量在150毫克之內，是禁止吃鯽魚的；在痛風緩解期，病人可限量選擇吃鯽魚。
對魚類過敏的人
有一些人屬於過敏體質，吃魚就會引起過敏，這部分人羣最好別吃鯽魚。
部分患有肝腎疾病患者
患有泌尿系統結石的患者要對尿酸進行控制，尿酸酸化過多和尿酸排泄過多與結石有關聯。因此，這種情況下要限制嘌呤攝入，不能過多吃鯽魚。由於鯽魚中富含鉀，急性腎衰竭的病人也不能食用。在肝臟疾病的急性期，病人應減少蛋白質的攝入量，控制在每天20克之內，而鯽魚富含蛋白質，因此，這類病人也不適宜吃鯽魚。
出血性疾病患者
鯽魚中富含二十碳五烯酸也就是我們常說的EPA，這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。而出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏症、血友病等，主要原因爲止血機制異常，表現爲不同部位出血，患有這些疾病的人羣也不宜吃鯽魚。
鯽魚的做法大全
鯽魚豆腐湯
主料：鯽魚4條、豆腐100g、金針菇50g、胡蘿蔔30g
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花適量
步驟
（1）小鯽魚洗淨去鱗和內臟。放入鍋中煎至。
（2）把鯽魚煎至兩面微黃撈出備用。
（3）把煎過的鯽魚放入砂鍋，加入蔥姜。
（4）加入適量的開水。
（5）再加入白酒。
（6）加蓋大火熬製。
（7）豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。
（8）魚湯熬至奶白，把鯽魚和蔥姜撈出。
（9）加入豆腐。
（10）再加入金針菇和胡蘿蔔。
（11）加適量的鹽繼續煮至10分鐘。
（12）加胡椒粉調味。
（13）最後撒上一些蒜苗花淋少許香油關火。
小貼士：小鯽魚要用油煎至兩面微黃，在熬湯，這樣魚湯不會有腥味。熬製魚湯要用開水大火熬製，這樣魚湯纔會奶白鮮美。如果是孩子食用，可先熬製魚湯再把小鯽魚撈出，再放入其他食材煮至片刻，這樣孩子食用起來既能增加營養也能放心。
鯽魚燉豆腐
主料：豆腐(北)250克，鯽魚500克，豬肉(肥瘦)75克
輔料：韭菜50克
調料：豬油（煉製）75克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，鹽5克，味精2克
做法：
（1）將豆腐洗淨，切成三四釐米大小的長方塊，用開水浸燙一下；
（2）韭菜洗淨，切成一釐米長的段；
（3）蔥洗淨，5克切末，10克切段；
（4）姜洗淨，2克切末，3克切片；
（5）鯽魚去鱗和內臟，洗淨，兩面都剞上花刀；
（6）將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內；
（7）鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。
