客家菜的傳統美食文化 精美客家菜的特色
廣東菜一直是海外中國菜的代表，有很大的影響。而在廣東菜中，客家菜也有這不錯的重要地位。所以繼續還是帶您探索中國美食文化，看看客家菜的重要地位體現在哪裏？
客家菜屬於廣東菜中的一種，也是漢族飲食文化重要組成部分。客家菜餚風味的形成與古代客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留着中州古韻一樣，客家菜同樣也保留着中州傳統的生活習俗特色。常見的傳統客家招牌菜有梅菜扣肉、鹽焗雞、三杯鴨等等。
客家菜與另一菜系潮州菜相比較，客家菜的口感偏重於“肥、鹹、熟”，在廣東菜系中獨樹一幟，因此客家菜以其獨有的風味在中華美食中佔據着重要的地位。
客家菜的菜品特色
客家菜的基本特色是，用料以肉類爲主，水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉土風貌明顯。
客家菜屬於廣東菜中的一種，也是漢族飲食文化重要組成部分。客家菜餚風味的形成與古代客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留着中州古韻一樣，客家菜同樣也保留着中州傳統的生活習俗特色。常見的傳統客家招牌菜有梅菜扣肉、鹽焗雞、三杯鴨等等。
客家菜與另一菜系潮州菜相比較，客家菜的口感偏重於“肥、鹹、熟”，在廣東菜系中獨樹一幟，因此客家菜以其獨有的風味在中華美食中佔據着重要的地位。
客家菜的菜品特色
客家菜的基本特色是，用料以肉類爲主，水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉土風貌明顯。
取玫瑰酒一杯置於兩杯之間，然後整鉢放入鐵鍋，加瓦盆作蓋，取中火燒鍋，鴿熟時杯中還存清酒半杯，但其酒味已蕩然無存，只是鴿肉酒香撲鼻而已。
②另外，現今客家烹飪技藝中，有許多做法，溯本追源，極其古老，在現代菜譜中獨具特色，如東江肉丸的歷史可以追溯到2000多年以前。
而《禮記注流》中記載列有八珍，第五珍叫“搗珍”。其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（讀枚，脊側肉）。
每物與牛若，捶反側之，去其餌（筋腱），熟出之，去其顫，揉其肉。”此法在南北朝賈思勰的《齊民要術》中稱爲“跳丸炙”，是因其彈性能跳而名。
可見，客家菜系的“搗珍”技法，出自古人，來自中原。如此種種都說明，客家烹飪術作爲民俗文化中的飲食文化，勘稱古意濃厚，是千百年來客家人在生活中凝鍊出的智慧結晶。
客家菜的飲食特色
它可以用四個字來說：就是素、野、粗、雜的傳統吃法。
吃粗吃雜——客家人的文化傳統。
以糧食而言，稻米是主食，其它包括番薯和芋都歸爲雜糧之屬。
以菜餚而言，總的特色是：
1、重山珍，輕海味。
這既不算粗，也不算雜。這是由客家的自然環境決定的，因爲客家居域多爲山區，只有山珍，沒有海味（少數例外）。
2、重內容，輕形式。
這與客家人大多喜歡實實在在、不甚追求花裏花哨的性格有關。
3、重原味，輕渾濁。
這可以說是客家人對中國傳統飲食文化的繼承。例如袁枚即提倡菜餚的本味、獨味，反對魚翅、海蔘同燒，雞與豬肉爲伍，以至各不得其味。
李漁也主張在烹調時保持主料的本色、本味，認爲最好吃的榮料，大多宜於單獨烹製。
4、重蒸煮，輕炸煎。
這是因爲客家人大多比較適應溫性和清淡的飲食，較不適應熱性的飲食。
所以吃粗吃雜，不挑食，不偏食，有益於平衡營養，有益身體健康。而且《黃帝內經》中有提出“五穀爲養，五果爲助，五益，五菜爲充，氣味合而服之，以補精益氣”的飲食原理，這是很有道理的。
吃野
飲食中的“野”，一般指野菜、野果、野味，而吃野在我國已有相當悠久的歷史。而客家人也承繼了這一傳統。
“野”的一個重要特點是新鮮、無污染，這正是營養學家所提倡的。由於客家地處山林區，野味資源豐富，所以野味更是客家人餐桌上的美味佳餚。
吃素
客家對吃素有兩種理解，一是不吃葷，二是沒油吃。
不吃葷的“葷”指肉類或動物油，沒油吃的“油”兼指植物油和動物油。在無葷可吃的情況下，客家人最偏愛的素食大概莫過於豆腐了，它只需少許植物油即可，這也許是豆腐風靡客家地區的一條重要原因。
所以綜合客家菜的飲食文化看來：如今在返樸歸真之風日濃的飲食界，發揚光大客家飲食文化的精華，並繼承其精美神奇的烹飪技藝，這無疑不存在着重大的現實意義的。
