酵素，英文名稱ENZYME，又稱植物綜合活性酶。酵素就是“酶”的俗稱。酵素產品起源於日本，始於二十世紀初，迄今已有長達80多年的歷史，風靡於臺灣。
酵素的作用主要有以下幾點：1.平衡內分泌系統，荷爾蒙、抗體分泌平衡。2.消炎抗菌，增強免疫力。3.淨化血液，維持酸鹼性體質。4.熱能作用，產生ATP能源使精力充沛。5.神奇酵素，幫你恢復好腸道。
酵素的做法：
1、食材（水果或某些蔬菜）和糖的比例一般是1：1或1：1.1。
2、攪拌時一定要用潔淨乾爽的筷子或者勺子，不然容易發黴，建議用鋼筷子，比竹筷、木筷好。如果容器很大，可以用潔淨的手去攪拌，更能攪拌均勻。
3、可以用冰糖，也可以用白砂糖，冰糖要敲碎一點，比較好溶解。
生薑酵素的做法：
1、生薑洗淨，去皮。
2、橙子和檸檬用鹽搓洗乾淨。
3、橙子和檸檬晾乾。
4、檸檬去皮，切小片。
5、橙子去皮，切小片。
6、生薑切片。
7、準備好所有材料。
8、冰糖稱好分量，敲碎，儘量細小一點。
9、最底下放一層冰糖，放上一些生薑片、檸檬片、橙子片，再放上冰糖，再放上一些生薑片、檸檬片、橙子片，再放上冰糖…
10、如此一層一層放完爲止，最上面一層必須是冰糖。
11、蓋上蓋子，寫好標籤，就算完成了。
12、每天打開蓋子，用潔淨乾爽的筷子攪拌一下，讓沒有融化的糖儘快融化。（必須是潔淨乾爽的筷子，不然容易發黴）
13、可以過濾出來，冷藏，飲用，也可以不過濾。
