研究人員針對96種亞洲人最常吃的食物，在633名年齡介於8個月至88歲的普通百姓中進行了測試。結果發現，對雞蛋和乳類製品(如牛奶、奶酪等)過敏的人最多。過敏人羣中，分別有54%和46.6%的人是對雞蛋和乳製品過敏的。81%的人過敏後出現了出疹、疲倦等現象，超過70%的人因爲過敏而導致感冒，其餘的症狀還包括脹氣和失眠等。 此外，研究還發現，腰豆、香蕉和芝麻是排在雞蛋和乳製品之後，最容易引起人們過敏的食物。
專家指出，由於食物過敏和蛋白質有關，因此，從理論上來說，只要是含有蛋白質的食物，都有可能造成過敏。小麥、花生、醬油、堅果類、魚及甲殼類食物也是常見的食物過敏原。吃了某種食物後，突然發生噁心、腹痛和嘔吐的症狀，或者全身起滿了大大小小的紅色皰疹，這就是食物過敏的典型症狀。
食物過敏的起因
過敏，是因爲身體的免疫系統對於外來的過敏原過度反應，以致造成許多身體不適的症狀。要確認到底是哪種東西引發過敏，必須經過詳細的檢查，找到免疫系統針對該物質所產生的抗體和其他相關物質，才能被確定。目前已經可以藉由血液的分析檢查，確認是對哪些東西過敏，但是，也不是所有的過敏原都可以藉此找到。
另外一種食物過敏，則與免疫系統無關，例如有些人吃草莓、巧克力、貝類食物，會出現皮膚過敏;有些人則對味精敏感;還有一些人會因爲食物而引起偏頭痛。這可能是因爲人體對某些食物的特殊成分無法適應，或無法代謝排除所引起的。對於有氣喘問題的人而言，也可因爲吃了冰冷的食物，甚至可能只是喝了冰水，就因爲低溫而誘發不適症狀。其實，因爲每個人的體質不同，會引起過敏的原因也不盡相同。並且過敏與遺傳也有關係，如果父母屬於過敏體質，小孩發生過敏的機率相對也較高。#p#副標題#e#
查清過敏原非常重要
究竟什麼是食物過敏呢?香港皮膚科醫生伍建華解釋，食物過敏是人體免疫系統對特定食物產生不正常的免疫反應。也就是說，食物中的某些物質(通常是蛋白質)進入了體內，被免疫系統當成入侵病原，免疫系統便釋放出一種特異型免疫球蛋白E，並與食物結合生成許多化學物質，造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀。伍醫生指出，一個人對什麼食物過敏、過敏後症狀如何，與個人體質有關。雖然這5種食物比較容易引起過敏，但生活中也不用對它們過分緊張，一旦發生食物過敏，最重要的是查清自己的過敏原到底是什麼。他還提醒大家，出現食物過敏要儘早到醫院診治，長期延誤可能引起慢性退化性疾病，如關節炎、抑鬱症、高血壓、癡呆症、糖尿病、癌症等，女性更可能導致長年不孕。生活壓力大的人應注意。
近年來，出現食物過敏症狀的人越來越多，專家指出，這與後天因素，如生活壓力、感染、飲食結構、使用化學制品、藥物、環境污染等有很大的關係。尤其是現代生活中壓力的增加，是食物過敏的一個重要誘因。
專家提醒，屬於過敏體質的人在這方面應尤其注意，平時應調適好自己的工作和生活，儘量減少壓力。由於目前對於食物過敏並沒有特別的藥物可以預防，因此，一旦過敏食物被診斷出來後，最有效的預防方法就是嚴格避免進食這種食物。一般而言，應至少停止進食過敏食物6至9個月，過敏食物中的成分及添加物也須避免包含在其他食物中被攝入。
你有沒有發現，周圍越來越多人得了過敏症?鼻子癢、皮膚癢、氣喘等病例，似乎越來越多了。問題出在哪裏呢?飲食是造成過敏的重要因素之一，且看營養師教你如何處理食物過敏的問題。
食物過敏的症狀
食物過敏的常見症狀如下：
呼吸系統出現鼻炎、氣喘、咳嗽症狀;眼睛搔癢或紅腫;皮膚出現風塊疹、溼疹、血管水腫、紅斑、搔癢現象;消化系統則可能產生腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、消化道出血、口咽部搔癢等不適。
哪些食物會引起過敏？
一般而言，牛奶、黃豆、花生、蛋和魚，是小兒科常提起，可能在食用後導致嬰幼兒過敏的食物。造成成人過敏的食物常見的有魚、核果類、花生、甲殼類海鮮(如蝦蟹)、麪粉等。現代食品工業發達，也有一些人因爲食品添加物而過敏，例如色素、抗氧化劑、防腐劑等。這類含有添加物的食物，如蜜餞、金針和一些糖果，過敏患者還是少吃爲妙，以免誘發氣喘。常被人提起的過敏食物，非海鮮莫屬。#p#副標題#e#
不過對許多人而言，其實是海鮮“不新鮮”，以致其中含有的過量組織胺所造成的不適症狀。只有少數人因爲天生缺少分解組織胺的酵素，以致吃了魚類，即使是現撈的新鮮魚，也會因爲少量的組織胺而引起過敏。
此外，有些食物不一定要食用，即使只有接觸，也可能造成皮膚髮癢、紅腫的過敏反應，例如香蕉、酪梨、奇異果、栗子、木瓜、鳳梨、桃子、無花果、馬鈴薯、櫻桃、葡萄、芹菜、番茄、紅蘿蔔、小麥、榛豆，甚至連蘋果、水梨都有過記錄!
避免過敏飲食原則（食物過敏怎麼辦？）
1、攝取足量的維他命
意大利研究人員曾發現，多吃含維他命C的水果能夠讓氣喘小朋友的症狀獲得舒緩。也有其他報告認爲維他命C不足的人，特別容易發生過敏症。這可能是因爲維他命C可以協助人體組織的完整性，使過敏原不易侵入體內，誘發過敏。
2、控制油脂的攝取量
想減輕過敏的症狀，患有過敏性鼻炎、氣喘等疾病的人，要先控制平日的用油量，少吃煎炸食物，避免選用如葵花油或玉米油，應選擇芥花油、大豆油等，還要適度增加鮭魚、鯖魚、鯡魚、西刀魚等魚類和核桃等的攝取。
3、避免食用引起過敏的食物
這是最簡單，也最有效的方法。假如你懷疑某種食物引起過敏，最好是在發生過敏的現象之後再嘗試一、二次，以確認過敏的元兇，避免造成偏食或營養不均衡的問題發生。
