早餐，是幼兒一日膳食中重要的一環。俗話說：“一日之計在於晨”，早餐的質量，關係到幼兒上午活動的能量，也直接影響到幼兒的生長髮育。幼兒應定時進食早餐，而且要吃飽、吃好。
早餐營養至關重要
你知道早餐有多重要？早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進入高潮，並給嗷嗷待哺的腦細胞提供渴望得到的能源，猶如解凍的“電源開關”，及時地給大腦接通了活動所需的電流。
現代生理學家研究表明，人在空腹時的正常血糖水平爲80—120毫克/100毫升血。如果血糖水平過低，便會感到飢餓和疲乏，甚至出現頭暈，站立不穩或心悸。體內血糖水平的維持，主要取決於一天當中第一餐的進食種類和數量。
研究還表明，人們在不吃早餐時，特別是青少年不吃早餐，會直接影響智力水平。有學者曾對8—13歲少年兒童的早餐類型與智力發育的關係進行研究發現，吃高蛋白質早餐的孩子其智商的平均得分最高，其次爲吃高糖分早餐的孩子，而不吃早餐的孩子智商得分最低。由此說明，對於處在生長髮育階段的少年兒童，不但要按時吃早餐，同時還要注意早餐的質量。
而且，早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐！長期不吃早餐的惡果要遠比你想象中的可怕。
兒童不吃早餐的危害
1、對大腦的危害：青少年的腦組織正處於發育期，血、氧、葡萄糖的需求量比成人還高。長期如此，勢必影響腦的重量和形態發育。
2、對消化系統的危害：細胞分泌粘液的正常功能就會遭到破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指潰瘍等消化系統疾病。
3、造成動脈硬化：造成動脈硬化。長期不吃早餐還會使膽固醇、脂蛋白沉積於血管內壁，導致血管硬化。
4、讓你反應遲鈍：如果沒有進食早餐，便會感到倦怠、疲勞、腦力無法集中、精神不振、反應遲鈍。
5、慢性病可能“上”身：不吃早餐除了造成腺體亢進之外，更會使得體質變酸，患上慢性病。
6、腸胃可能要“造反”：不吃早餐，會造成胃酸分泌過多，於是容易造成胃炎、胃潰瘍。
7、便祕“出籠”：不吃早餐，長期可能造成胃結腸反射作用失調，於是產生便祕。
8、會讓你更靠近肥胖族：不吃早餐，還會使午飯和晚飯吃得更多，瘦身不成反而更胖。#p#副標題#e#
不科學的早餐模式
中國青少年研究中心少年兒童研究所趙霞提醒說：“爲了孩子的健康，父母應告別三種不科學的兒童早餐模式。”
隨意型：食物大多是前一天的剩飯，有什麼吃什麼，數量和營養都不能保證需要。
唯蛋白質型：只有一杯牛奶或一個煎雞蛋，很少甚至完全沒有糖類。吃這類早餐的孩子整個上午血糖都處於相對穩定的低水平，難以進行快速思維，記憶力也較差。
唯碳水化合物型：只吃饅頭、稀飯，缺少蛋白質。這類兒童剛開始血糖水平較高，思維活躍，精力充沛，但血糖水平下降迅速，會造成思維和記憶能力的持續下降。
趙霞建議：早餐應包括穀類、蔬菜、水果、肉類和奶類，不要用含乳飲料來代替牛奶；經常變換早餐的花樣，幹稀結合，葷素搭配，粗細結合；不能圖方便天天給孩子吃油條、麻團等油炸食品；父母應每天與孩子一同吃早餐。
不正確的早餐認知
沒時間怎麼辦？
時間都是擠出來的，要想辦法纔是。
一是早點起；
二是前一天晚上提前做些準備工作，打一些半成品，早上粗加工一下即可；
三是早上加工方法一定要簡單，操作省時。例如，把晚上煎好的雞蛋放入燒餅中加上點生菜葉，用微波爐熱一下，再熱一下牛奶。
沒胃口怎麼辦？
每天清晨起牀飲一杯與體溫有溫差的白開水（根據體質可以選低於體溫的，也可以選高於體溫的）；飲用少量鮮檸檬泡的水，但此方法不適合胃腸功能不好的人；晚飯少食用一些不利於消化的菜餚，尤其孩子吃得不要過飽，會緩解清晨食慾不振。#p#副標題#e#
營養早餐，最重科學搭配
兒童早餐必須具備的特色
1、提供足夠的熱能
上午，幼兒活動消耗較大，需要的能量也較多，況且幼兒除了因活動消耗能量需及時補充外，更需要大量營養素供給生長髮育。安排幼兒的早餐必有澱粉類的食品，如：饅頭、粥、蛋糕、蒸餃等主食構成，這樣更利於其他營養素的利用和吸收，也有利於促進幼兒的生長髮育。一般幼兒早餐的熱能應占一日總熱能的20% 。
2、增加適量的蛋白質
蛋白質是生命的物質基礎，更是幼兒生長髮育中最重要的營養物質之一，但機體不能儲存過多的蛋白質，需要及時補充。應爲幼兒有選擇地增加優質蛋白質的動物性原料，每天早餐中可安排蛋類或肉類、也可安排優質植物蛋白質的豆類和豆製品，經常安排洋蔥牛肉包子、胡蘿蔔雞茸饅頭、肉糜醬汁黃豆、開洋燴香乾絲、奶黃包子等，從而滿足幼兒健康成長的基本要求。
3、選擇合理的搭配
幼兒的早餐，直接影響到幼兒的健康。因此，在配製幼兒早餐時更應注重各種食物的搭配，爲幼兒補充水分也很重要，幹稀搭配有利食物中各種營養素的吸納，如：牛奶加水果小蛋糕；白粥加肉鬆和棗香蓮芸包；赤豆米仁粥加洋蔥心菜牛肉小蒸餃，菜絲肉糜爛面加白煮鵪鶉蛋等組合，有利於幼兒的消化和吸收。
4、豐富多樣的品種
早餐的品種是影響幼兒食慾的因素之一，品種單一，口味單調的早餐，營養價值再高，也激發不了幼兒的食慾，只有調配出口味豐富、品種多樣的早餐，才能吸引幼兒，從而激發幼兒的食慾。通過甜鹹搭配豐富幼兒早餐的口味，形態各異的點心，引起幼兒的興趣，安排幼兒食用甜粥、甜羹時，加上鹹乾點；食用鹹粥、鹹羹、湯麪時，配備甜乾點。也有白粥加上適量的營養炒菜和小蛋糕；冰糖銀耳白糯粥與海帶小肉月芽酥餃的組成，還有香菜鹹蛋麥片粥與松仁豆沙小兔包的組合，形成口味豐富，形態各異的兒童營養美食。#p#副標題#e#
兒童早餐的配餐營養標準
1、根據“中國居民膳食營養素參考攝入量”的標準，設計出小學生各種營養素的需要量來進行配餐。早餐熱能和各種營養素的供給量約佔全日總需要量的30%左右。
2、每噸早餐約需400千卡熱能，其中12%—15%的能量來自蛋白質，30%左右來自脂肪，60%—65%來自碳水化合物。配置原則：食物多樣，糧谷爲主，保證乳類、蛋類，增加蔬菜、水果。
TIP：學齡兒童膳食指南：
1、保證吃好早餐，食量應相當於全日量的1/3。
2、多吃穀類，供給充足的能量。
3、少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入。
4、每日飲奶。
5、每天吃以下四大類食物：糧豆類400克-500克；蔬菜水果類300克-400克；奶及奶製品類200克-300克；肉魚蛋白質100克-200克。
人們在不吃早餐時，特別是青少年不吃早餐，會直接影響智力水平。有學者曾對8—13歲少年兒童的早餐類型與智力發育的關係進行研究發現，吃高蛋白質早餐的孩子其智商的平均得分最高，其次爲吃高糖分早餐的孩子，而不吃早餐的孩子智商得分最低。由此說明，對於處在生長髮育階段的少年兒童，不但要按時吃早餐，同時還要注意早餐的質量。
