結球甘藍又稱爲洋白菜、包心菜、圓白菜、蓮花白、捲心菜、包菜等，是十字花科蕓薹屬甘藍種中能形成葉球的一個變種，起源於地中海至北海沿岸，是由不結球野生甘藍演化而來。下面跟隨瞭解一下吧！
甘藍含異硫氰酸鹽類化合物，可減少多種癌症風險
結球甘藍具有蔬菜的營養特點，水分含量比較高，能量低，含有少量蛋白質和脂肪，膳食纖維含量高，每100克含有約2、5克的膳食纖維，還含有硫胺素、核黃素、維生素C、葉酸等多種維生素以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質。
除了含有以上常見的營養素之外，甘藍含有豐富的生物活性物質。如甘藍中含有異硫氰酸鹽類化合物等植物化合物，可以減少多種癌症的風險。流行病學研究發現，經常食用十字花科蔬菜居民的結腸癌、胃癌等發病率較低。因此，《中國居民膳食指南》中建議，要經常吃十字花科蔬菜。
紫甘藍VS圓白菜，紫甘藍營養價值更高
紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，也就是我們老百姓口中常說的紫包菜。它也屬於結球甘藍的一個類型，但與圓白菜先比，紫甘藍的營養價值相對高些。
紫甘藍中維生素C含量（26毫克/100克）高於圓白菜（16毫克/100克），含量是芹菜莖、油麥菜的13倍、是西梅的18倍、蛇果的13倍、火龍果的近9倍。
紫甘藍中葉酸含量較高，每100克中含葉酸41、9微克，而圓白菜中含30、9微克。
紫甘藍中鉀含量豐富，每100克中含鉀177毫克，比芹菜中含的鉀還要多一些，128毫克，更是遠高於圓白菜的46毫克；紫甘藍中鈣含量（65毫克/100克）也高於圓白菜（28毫克/100克）。
紫甘藍含有豐富的花色苷，每100克中含256毫克，遠高於圓白菜及其他蔬菜。花色苷具有抗氧化作用、抑制炎症反應、改善視力，並降低2型糖尿病和心血管疾病的風險。
紫甘藍的5大營養價值
1、增強活力：
紫甘藍能夠給我們人體提供特別重要的抗氧化劑——β―胡蘿蔔，β―胡蘿蔔是維生素A與維生素e的前身物質，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的傷害，同時還能幫助細胞的更新。在平時適量的多吃甘藍，還能夠起到很好的強身健體的功效，經常吃的話還能夠增強人的活力。
不但如此，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視爲一道保留菜。
2、緩解關節痛：
你絕對想象不到，紫甘藍的營養價值還涉及到關節方面。經過研究發現，甘藍類蔬菜同藥物一樣還能夠減輕關節疼痛症狀，同時還能夠有效的緩解因感冒所引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且爲了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。
3、補充維生素：
紫甘藍的營養價值很高，特別是其中所含有的維生素種類更是所有蔬菜中的冠軍，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等。並且經過研究發現，200克甘藍菜中所含有的維生素c的數量是一個柑橘的兩倍。
4、減肥防便祕：
在紫甘藍中含有大量的纖維素，經常吃的人可以輕而易舉的吸收到機體所需要的纖維素。甘藍菜中所含有的纖維素，可以增強胃腸功能，促進腸道蠕動同時還能降低膽固醇水平同時防治便祕的發生。並且在甘藍菜中還含有一定的鐵元素，它能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。
5、有效防治皮膚病：
紫甘藍不僅僅具有很好的強身健體的功效，而且還具有預防皮膚病的作用，這是由於在甘藍中含有豐富的硫元素。這種物質的主要功效便是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，溼疹等疾患具有一定療效，因此經常吃紫甘藍，還能有效的維護皮膚健康。
學做好吃又營養的甘藍菜
五顏六色拌沙拉：將西蘭花洗淨後切成小塊焯水，將紫甘藍和圓白菜切絲，加入小番茄、生菜，放入橄欖油、白醋、糖、鹽拌勻即可食用。顏色鮮豔，味道清淡，營養價值高。
手撕包菜：將包菜用手撕成小塊，蔥花切段，幹辣椒切段，薑切片。鍋內放油，放入幹辣椒爆香，放入少量白糖，放入包菜翻炒，加入醬油和陳醋，拌勻即可食用。
圓白菜炒粉絲：先用溫水泡粉絲，瀝乾水分後撈出備用，圓白菜、胡蘿蔔切絲，五花肉剁碎，蔥切段，姜和蒜切片，加少許油，蔥薑蒜爆香，放入肉末翻炒，放入粉絲和圓白菜，加入少量醬油，白糖，放入胡蘿蔔絲，翻炒，出鍋即食。
圓白菜炒番茄：番茄、圓白菜切片，蔥切段，姜蒜切片，鍋中放油爆香，加入圓白菜翻炒，加入番茄，放入少許醬油提味，攪拌均勻即可。
