苤藍，又名球莖甘藍，味甘辛、性涼；葉片呈橢圓，是由葉用甘藍變異而來。苤藍肉質脆嫩，可鮮食及醃製，其營養價值非常高。苤藍具有多種功效與作用，它能夠治療小便淋濁，大便下血，腫毒，腦漏等症狀，養生作用極好。下面來看看苤藍的營養價值還有哪些。
苤藍的營養價值
苤藍的基本介紹
苤藍，爲十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型。苤藍爲一、二年生草本植物，其食用部分爲肉質球莖，質脆嫩，可鮮食及醃製。苤藍是甘藍中能形成肉質莖的一個變種，與結球甘藍相比，其食用部位不同。原產地中海沿岸，由葉用甘藍變異而來。在德國栽培最爲普遍。16世紀傳入中國，現中國各地均有栽培。根系淺，莖短縮，葉叢着生短縮莖上。葉片橢圓、倒卵圓或近三角形，綠、深綠或紫色，葉面有蠟粉。葉柄細長，生長一定葉叢後，短縮莖膨大，形成肉質莖，圓或扁圓形，肉質、皮色綠或綠白色，少數品種紫色。
苤藍的功效與作用
苤藍，味甘辛、性涼；治小便淋濁，大便下血，腫毒，腦漏。
苤藍的營養價值
苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便祕，排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
苤藍的營養價值
苤藍的葉片呈橢圓、倒卵圓或近三角形，有綠，深綠，或紫色之分。苤藍品種主要有捷克白苤藍、青苤藍、秋串、河間苤藍、青縣苤藍、大葉芥藍頭等品種之分。
苤藍營養豐富，每100g產品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、維生素C34-64mg，營養等級爲A級，有很好的減肥功效。
苤藍的食用方法
球莖脆嫩清香爽口，營養豐富，適宜涼拌鮮食。
1.治療胃病
苤藍含有豐富的維生素，其中所含的維生素C能夠促進胃與十二指腸潰瘍的癒合，有效緩解胃病。
苤藍的營養價值
2.排毒解毒
苤藍含有大量的水分和膳食纖維，能夠提高人體新陳代謝，防止便祕，進而達到排解人體內毒素。
3.增強免疫力
苤藍還含有豐富的維生素E，能夠有效增強人體免疫力。
4.防癌抗癌
苤藍含有微量元素鉬，能夠抑制亞硝酸胺的合成，因而具有防癌抗癌的作用。
5.止咳化痰
苤藍還能止咳化痰，清肝明目以及醒酒降火等。
選購技巧
苤藍在購買時，主要是看苤藍的葉子是不是青翠的，那些有露黃的就表示不新鮮。
保存祕訣
從市場買回來的苤藍，用保鮮膜裹住，放置在陰涼的地方或者放置在冰箱裏，進行保鮮。
烹調方法
適合生食：苤藍不宜炒的太熟，否則會破壞裏面的營養；苤藍還是比較適合生拌吃或者是絞汁喝，營養不宜流失，而且美味可口。
可做醬菜：生活中，可以用苤藍來製作醬菜，做法簡單，將苤藍洗乾淨，切成絲，加點鹽，進行醃製，就成了所謂的醬菜。
苤藍的營養價值
食用方法
苤藍可以用來生吃，但應該去皮切絲，用鹽稍微醃製下，然後再加點調味料，就可以食用。
苤藍含有豐富的鈣質，可以用來炒食或做湯菜；也可以涼拌和絞汁食用，營養豐富。
在炒苤藍的時候，不宜炒的太熟，以免營養流失。
搭配宜忌
宜：苤藍和胡蘿蔔搭配一起吃，營養更豐富。
苤藍的功效
養胃健胃、補氣益氣、提高免疫力、增強記憶力、排毒解毒、開胃消食、撫平橘皮紋、消脂吸脂、抗衰老、減肥
苤藍的營養價值
1.苤藍的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有“每日建議攝取量”的1.5倍。
2.苤藍還含水量大量的鉀，而維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。
苤藍的營養價值
苤藍的做法
酸辣苤藍絲。將苤藍去皮切成細絲，然後再將辣椒切絲。將苤藍絲在沸水中燙一下人啊後撈出放進冷水裏冷卻。在用辣椒絲炸好辣椒油，然後把辣椒油，花椒油，生抽，醋和香油依次放入苤藍絲裏攪拌均勻，然後裝盤撒上香菜就好了。
涼拌苤藍。將苤藍去皮後切成細絲，再把甜椒切絲並和切好的苤藍絲拌在一起，加入香油，鹽以及味精調好後即可食用。
熗拌苤藍絲。將苤藍去皮切絲然後放入少許鹽醃製5分鐘，然後將苤藍絲殺出的水攥幹。把辣椒切成圈再和蔥絲一起放到苤藍絲上，然後再熱好的油澆在苤藍絲上加入味精拌勻就好了。
醬苤藍。醬苤藍去皮後切成粗絲，然後再將生抽，糖，花椒和辣椒放到一起調好，再把苤藍絲放入拌勻，這樣浸泡一天以後就可以吃了。
苤藍的營養價值
青椒苤藍絲。將青椒切成粗絲，再把苤藍去皮切成粗絲，然後吧苤藍絲撒上鹽殺水後攥幹。把青椒絲放到沒油的熱鍋裏幹炒到變蔫取出，然後在熱油，油熱到五成左右倒入苤藍絲合青椒絲翻炒，再加入鹽，味精翻炒熟裝盤就行了。
