經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視爲一道保留菜。
紫甘藍怎麼做好吃？紫甘藍的營養價值
紫甘藍怎麼做好吃
紫甘藍滑蛋
原料：紫甘藍150克、雞蛋3個、生薑、蔥、胡椒粉、雞粉、芝麻油各少許。
具體做法：
1、先將紫甘藍切成絲，再洗淨瀝乾，生薑切成絲，蔥切花；
2、雞蛋打散成蛋液，加入蔥花與少許鹽、胡椒粉與幾滴芝麻油攪拌均勻；
3、熱鍋放油，放入紫甘藍與薑絲，大火翻炒三分鐘左右，如感覺太乾可灑入少許的水，加入適量的鹽將其炒勻，再放入少許雞粉與蔥花炒勻後將其舀入盤中；
4、再將鍋洗淨後置於火上，燒熱後放入適量的油，倒入雞蛋液，快速將其劃炒成小塊狀，舀出放入紫甘藍中間，如果喜歡吃辣可再放一些辣椒醬就大功告成。
紫甘藍剪刀面
原料準備：紫甘藍、麪粉、生薑、蔥、胡椒粉、雞粉、芝麻油各少許。
具體做法：
1、將紫甘藍洗乾淨，切絲後入攪拌機，加入1：1的水打成漿，過濾出紫色汁液。（可以選擇不過濾，直接用紫甘藍漿和麪團。）
2、準備好麪粉。用紫色汁液和麪，一點點加，這樣不至於水面比例失調。和的麪糰比一般做包子的麪糰要硬點就可以了。
3、將和好的麪糰蓋上保鮮膜醒上15分鐘。
4、再次和麪團。揉勻面團後，用剪刀開始剪麪糰，剪的塊不要太大，不然煮的時候會夾生。
5、剪下來的面可直接下入開水鍋中，邊剪邊煮；也可以先剪在一個盤子裏，剪好後撒上乾麪粉，搖勻。這樣互相不會粘連。也可放冰箱冷凍保存。
6、煮到麪條浮起水面就好出鍋了。
7、按自己的喜好調味即可。放了醋、辣椒、香油、鹽和橄欖油就大功告成。
紫甘藍的營養價值
1、紫甘藍能強身健體。
紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，溼疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。
2、紫甘藍能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動。
經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視爲一道保留菜。其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。
3、紫甘藍能防止感冒引起的咽喉部炎症。
甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛症狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且爲了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。
4、紫甘藍含有大量營養微量元素。
紫甘藍的營養豐富，主要營養成分與結球甘藍（就是你說的綠甘藍）差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。
