有的人可能特別喜歡吃油炸食品，這主要是因爲發食品吃起來口感比較好，但是需要注意，油炸的食物對身體是有危害的，因爲油炸的過程往往有高溫加熱，這樣就會導致食物當中的蛋白質變性，並且會產生一些致癌物質，另外長期吃油炸食物不利於消化吸收，並且有可能導致上火便祕。
油脂反覆高溫加熱會產生有毒有害物質。因爲油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質。
油炸食品內含有大量的油脂和脂肪酸，長期食用就會使膽固醇的水平升高，如不加以注意，就會損傷肝臟，繼而患上脂肪肝。脂肪肝如不及時治療可併發糖尿病等慢性疾病，也可能會加重體內原有的病變，嚴重時會導致代謝功能異常，所以應儘量少吃或不吃油炸食品。
不少人早餐時經常食用油條、油餅。但由於其中加入了疏鬆劑—明礬而使鋁含量都嚴重超標。過量攝入鋁會對人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與鹼都能起反應，反應後形成的化合物，容易被腸道吸收，並可進入大腦，影響小兒智力發育，而且可能導致老年性癡呆症。另外，做油條時的麪糰經過明礬處理後，鹼性很高，使維生素B1都損失掉。
生活當中我們一定要少吃或者不吃油炸食物。如果一定要吃油炸食品，那麼一定在油炸的時候要控制好油溫，並且油炸的時間不能太長。由於油炸食物對健康有比較大的危害，所以在生活當中，我們烹飪食物的時候，最好不要食用油炸這種方式。
